
Дикие перепела сильно отличаются от выращенных в неволе. Мяса у них, правда, еще меньше, а жира нет ...
Блюда из перепелок и куропаток на новогоднем столе будут смотреться очень эффектно. Можно, конечно, раздобыть мясо куропаток и перепелов на охоте, как делали наши предки, но сегодня оно продается в магазинах в охлажденном или замороженном виде. Чаще всего тушки уже разделаны, поэтому особых хлопот с ними не будет.
Мясо этих птиц нежнее куриного. Перепелов и куропаток тушат, варят, жарят, готовят на гриле, фаршируют. Филе кладут в салаты, делают из него начинку для пирогов и пиццы.
Супы из пернатой дичи готовят редко, в основном только бульон. Его надо варить не медленном огне 3-4 часа. Известный гурман Александр Дюма советовал добавить в бульон из перепелок в процессе варки немного телятины для смягчения вкуса.
Перепелок и куропаток лучше готовить до состояния средней прожарки: их мясо должно оставаться розовым.
Перепелки особенно хороши в жареном виде. Чтобы мясо было более сочным, мясо перепелок заворачивают в тонкие ломти шпика. Перепелов также фаршируют, предварительно удалив все косточки; для фарша подойдут каштаны, лесные орехи, грибы.
Более крупных птиц – куропаток – лучше тушить.
Вариантов гарнира для перепелок и куропаток очень много. Например, во французской кухне классическим гарниром к дичи считаются каштаны, осенние дикие ягоды – брусника, клюква. Также с перепелками или куропатками можно подать овощные гарниры – пюре из сельдерея, тыквы, различные виды пасты и крутоны, обжаренные на сливочном масле. Из оригинальных гарниров можно посоветовать ломтики отварного картофеля, припущенные в масле с добавлением корицы и мускатного ореха.
Приятного вам Нового года!
Дикие перепела сильно отличаются от выращенных в неволе. Мяса у них, правда, еще меньше, а жира нет ...
Те, кто увлекается охотой, могут украсить праздничный стол рябчиками, бекасами или фазанами. Для ...
Немного истории, литературы и... кулинарии: говорят, что это блюдо было одним из любимых у Ивана ...
Новогоднее меню 2023 может быть составлено в самых различных стилях и посвящено блюдам разных стран. ...
Чтобы дом целый год был «полной чашей», новогодний стол 2023 должен ломится от яств: закусок, ...
Год Черного Водяного Кролика приходит к нам не в первый раз. Какие года были еще отмечены ...
Изящный торт на год кролика в виде самого зверька произведет фурор в новогоднюю ночь. Вам может ...