Французские соусы

Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В середине XX века знаменитый гастрономический критик Кунрнонский писал: «Соусы – украшение и слава французской кухни; они внесли в нее неоценимый вклад и обеспечили ей то превосходство,…, которое никто не берётся оспаривать».

При всём разнообразии, у французских соусов есть довольно точная классификация. Во-первых, они делятся на холодные и горячие. Горячие соусы, гораздо более многочисленные, в свою очередь бывают коричневые и белые. Соусы, которые служат основой для многочисленных соусов, называются базовыми: испанский, томатный и демиглясс – для коричневых;бешамель и велюте – для белых; майонез и соус винегрет – для холодных.

Французские соусы готовятся разными способами. Самый простой – смешивание нескольких холодных ингредиентов. Такие соусы, как майонез и его производные, а так же голландский соус, муслин, беарнез, бёр-благ готовят способом, который называется эмульгирование.  Для приготовления соусов бешамель и велюте, а так же всех соусов на их основе делают мучную пассеровку - ру.    

Сегодня классические французские соусы по популярности уступают более лёгким соусам, но умение правильно их готовить по-прежнему ценится.

Смотрите ещё рецепты французских соусов:
Как приготовить майонез
Как приготовить бешамель

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Соус Айоли легко Соус Айоли

Только соус может превратить в шедевр простейший кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару ...

Соус Палуаз к баранине легко Соус Палуаз к баранине

Классический яично-масляный соус чудесно подходит для всех жареных мясныз блюд. Особенно хорошо он ...

Айоли легко Айоли

Айоли – классический соус к рыбе. Вместе с лимонным соком в него можно добавить ...

Майонез домашний легко Майонез домашний

Вкус домашнего майонеза зависит главным образом от масла. Очень хороший результат дает оливковое ...

Ключевые слова
соус, французская кухня
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Соус из зелени легко Соус из зелени

Sauce aux fines herbes подается холодным к рыбным паштетам, терринам и овощам.

Шафранный соус легко Шафранный соус

Sauce safranée отлично подойдет к любым рыбным блюдам, которые своего соуса не имеют. Он ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев