
Сохранить кусочек лета нам поможет морозильник – заморозить овощи и фрукты очень ...
Однако качество замороженного продукта не остается неизменным, поэтому замораживать следует только самые свежие продукты и использовать до того, как они потеряют свое качество.
Существует несколько основных принципов заморозки. Когда продукт заморожен до температуры – 18 С и ниже, развитие разрушающих его организмов остановлено, а действие ферментов, стимулирующих химические реакции в продукте, значительно замедлено. Быстрое замораживание, изобретенное в США в 1932 году, превращает воду, присутствующую в продукте, в кристаллы льда настолько быстро, что кристаллы остаются на месте, не перемещаясь и не травмируя клетки и ткани продукта.
Замораживать можно практически любые продукты: мясо, птицу, рыбу и морепродукты, овощи и фрукты. Исключение составляют сырые и варёные яйца, а также блюда, загущенные яйцами или крахмалом.
Для всех замороженных продуктов очень важна правильная и надёжная обёртка. Это важно не только из-за удобства хранения их на расстоянии друг от друга и удобными порциями. Воздух внутри морозильной камеры очень сух, и поэтому открытые части продукта, контактирующие с ним в течение долгого времени, теряют влагу, и в результате происходит ухудшение цвета и структуры продукта, известные как «вымораживание». Упаковка продукта не должна пропускать воздух и влагу, и должна быть прочной.
Читайте еще о заморозке:
Замороженные фрукты, овощи и ягоды
Сохранить кусочек лета нам поможет морозильник – заморозить овощи и фрукты очень ...
Приготовить в пост какую-нибудь красивую закуску не так просто. Майонезом не промажешь, яйцами ...
Без замороженных овощей зимой рататуй приготовить практически невозможно. А если добавить к ним ...
Хорошей парой к таким ребрышкам будет простой ароматный рассыпчатый рис жасмин без каких-либо ...
Подобный нежный, диетический суп был в меню столовой санатория «Озеро Белое» под Шатурой ...
Приготовление этого блюда индийской кухни отнимет у вас совсем немного времени и сил. Подавать его ...
Можно приготовить более "летний" вариант террина, заменив яйца и овощи свежими фруктами – яблоками, ...
Этот "фальшивый заяц" поможет примирить и детей, и взрослых с полезным шпинатом!
Зимой под рукой не всегда есть свежие фрукты и овощи. Но, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо ...
Полезнее замороженных лишь свежесобранные плоды. Если же они хотя бы некоторое время находились в ...
Бывает, приходишь на рынок или магазин, выбираешь самую красивую зелень, а на следующее утро она ...
Это обидно - когда привычным жестом рука тянется к полке, где с лета теснились банки с вареньем, а ...