Печенка

Печенка домашних животных и птиц – говяжья, телячья, свиная, ягнячья, утиная и гусиная – считается самым деликатесным субпродуктом. Чаще других покупается говяжья печенка, телячья, хоть и нежнее, но существенно дороже, а у свиной – самый яркий вкус и аромат, что называется, «на любителя».

В любом случае, свежая печенка приятно пахнет, а ее поверхность покрыта шероховатой и ничуть не скользкой плёнкой, которую нужно удалить. Кроме того, следует вырезать все протоки.

Часто советуют замочить печенку в молоке или в воде на 30 минут, чтобы она стала мягче при жарке. Кроме того, считается, что молоко смягчает специфичный запах печенки, равно как и мука, в которой многие обжаривают ломтики печенки перед жаркой.

Поскольку пережаренная печенка становится жёсткой и совсем не интересной на вкус, нарежьте ее кусочками толщиной около 1 см и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон.
В то же время, печенка великолепно готовится при низкотемпературном режиме,  становясь упругой, но в то же время оставаясь совершенно розовой внутри.   

Из печенки можно приготовить изысканные салаты и закуски, сытные основные блюда, замечательные паштеты. Некоторые рецепты блюд с печенкой вы найдете в этом разделе.  

Читайте также:
Как приготовить печеночный паштет
Жареная печень с клубникой, свёклой и тимьяном

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Дип-паштет из печенки легко Дип-паштет из печенки

К любым дипам и соусам подойдет белое блюдо с аккуратно нарезанными разноцветными сырыми овощами: ...

Жареная говяжья печенка легко Жареная говяжья печенка

Чем хороша печенка? Ну, прежде всего тем, что она вкусная. Причем чем меньше ее готовишь, тем она ...

Паштет из куриной печенки легко Паштет из куриной печенки

Из куриной печенки получается очень вкусный паштет. Он замечательно сочетается с тостами из сдобного ...

Ключевые слова
печенка, субпродукты, печень
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салаты с печенью Салаты с печенью

Салат из печени - одно из самых быстрых блюд, ведь любая печенка готовится моментально! 

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев