Фуа-гра

У фуа-гра совершенно особая маслянистая, гладкая текстура и сладковатый вкус.
Сегодня можно купить фуа-гра в разном виде: замороженную сырую цельную, прессованные кусочки в консервных банках, как готовый к употреблению паштет или мусс. Вероятнее всего, она будет французского или венгерского производства.
Сырую фуа-гра советуют вымочить несколько часов в воде, молоке, портвейне или арманьяке (фуа-гра и арманьяк, кстати, происходят из одного региона - юго-запада Франции). Сильно охлажденная фуа-гра становится очень хрупкой, поэтому перед тем, как приступить к разделке, дайте ей согреться до комнатной температуры. Отделите доли, чтобы стали видны протоки, и удалите их.

Паштеты и террины из фуа-гра нужно готовить при низкой температуре, очень бережно, например, на водяной бане. Иначе вытопится слишком много жира и дорогой продукт потеряет свою привлекательность. Имея определённую сноровку, можно коротко обжарить ломтики свежей фуа-гра на сковороде. Лучшие партнёры для фуа-гра – трюфели и алкоголь.

Традиционно фуа-гра подают с фруктами и сладкими соусами и сладкими же винами. Сотерн – идеальная пара.