Name: Итальянский десерт «Тартюфо» из мороженого
Prep time: 4 h
Cook time: 2 h
Total time: 6 h
Yield: 6
Ingredients: 2 упаковки пломбира с ванилью «Свитлогорье»; 3 упаковки пломбира двухслойного «Свитлогорье»; 300 г шоколадного печенья; 6 коктейльных вишен; 200 г горького шоколада (от 70% какао-бобов); мята для подачи; 230 г сахара; 60 г питьевой воды; 100 мл сливок жирностью от 30%; 70 г сливочного масла; семена ¼ стручка ванили; 1 ч. л. мелкой морской соли, лучше «цветов соли»

Итальянский десерт «Тартюфо» из мороженого

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 упаковки пломбира с ванилью «Свитлогорье»
3 упаковки пломбира двухслойного «Свитлогорье»
300 г шоколадного печенья
6 коктейльных вишен
200 г горького шоколада (от 70% какао-бобов)
мята для подачи

Для солёной карамели

230 г сахара
60 г питьевой воды
100 мл сливок жирностью от 30%
70 г сливочного масла
семена ¼ стручка ванили
1 ч. л. мелкой морской соли, лучше «цветов соли»

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления солёной карамели достаньте сливки из холодильника. В сотейнике смешайте сахар и воду. На среднем огне растопите сахар. Смесь мешать не нужно, иначе начнётся кристаллизация.

Шаг 2

Увеличьте огонь до максимума и, не помешивая, дождитесь изменения цвета сиропа. Он должен стать тёмно-янтарным. Не переборщите, иначе карамель будет горькой. Как только цвет изменился, снимите сотейник с огня. Аккуратно введите сливки комнатной температуры, соль и ваниль. Подождите 1-1,5 мин. Тщательно перемешайте смесь силиконовой лопаткой. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, и перемешайте, пока оно не растворится. Карамель готова.

Шаг 3

Одновременно достаньте мороженое из морозилки. Оно должно немного оттаять и стать были мягкими. Таким, чтобы его было легко брать ложкой для мороженого и придавать ему форму. Достаньте ванильный пломбир. Печенье измельчите в чаше блендера, а шоколад порубите до мелких крошек.

Шаг 4

Для сборки десерта с помощью большой ложки для мороженого наберите шарик немного оттаявшего ванильного пломбира и оставьте в ложке. Это должен быть большой шарик, примерно из 200-220 г мороженого. Сделайте ручкой деревянной ложки отверстие в центре шарика и уберите в него вишню. Закройте отверстие кусочком мороженого.

Шаг 5

Лист бумаги для выпечки хорошо помните, чтобы он стал более мягким. Разгладьте руками. Разложите на столе и в центр положите шарик мороженого. Оберните его бумагой, скручивая её наверху, и сформируйте шар. Уберите в морозилку на 30-45 мин. Так поступите с остальным мороженым. У вас должно получиться 6 шариков. Мороженое должно застыть так, чтобы бумагу можно было легко снять. Если нужно, увеличьте время пребывания мороженого в морозилке. Шарик мороженного обваляйте в крошках печенья и шоколада. Выложите готовый десерт на поднос (разделочеую доску) и уберите в морозилку на 1,5 ч. Повторите то же самое с оставшимися заготовками.

Шаг 6

Мороженое достаньте за 10 мин. до подачи. Каждый десерт выложите на порционную тарелку, разрежьте, полейте соусом и украсьте мятой.