11 февраля 2020 / gastronom

Долмадакья – долма по-гречески

«В Греции все есть». И долма тоже есть, называется она здесь «долмадакья». Долма с барашком – любимое праздничное блюдо, а в будни греки готовят долму без мяса, заворачивая в листья только рис и зелень. Зато в конце приготовления они заливают долму потрясающим соусом из яиц и лимонов – авголемоно. Получается так вкусно, что никакого мяса не нужно.

0/5
Голосов: 0
Долмадакья – долма по-гречески
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 300 г маринованных виноградных листьев
  • 2 средние луковицы
  • 1 большой пучок зелени (петрушка, мята, укроп)
  • 1 стакан круглозерного риса
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • сок 1 лимона
  • соль, свежемолотый черный перец
Для соуса авголемоно:
  • 3 яйца
  • сок 2 больших лимонов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Долмадакья – долма по-гречески, шаг №1
Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Долмадакья – долма по-гречески, шаг №2
Очистите лук и очень мелко нарежьте или измельчите при помощи блендера (следите, чтобы у вас получились кусочки, а не пюре). Мелко нарежьте зелень. Смешайте рис, лук и зелень, хорошо посолите и поперчите.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Долмадакья – долма по-гречески, шаг №3
Положите виноградный лист на рабочую поверхность прожилками вверх. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Долмадакья – долма по-гречески, шаг №4
Складывайте долму в широкую кастрюлю с толстым дном, долма должна плотно прилегать друг к другу. Когда вся долма окажется в кастрюле, положите на нее плоскую тарелку, это не даст ей всплыть. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была на 1–1,5 см выше уровня долмы. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, немного посолите и поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите долму 1 ч, до готовности риса.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Долмадакья – долма по-гречески, шаг №5
Для соуса взбейте яйца с лимонным соком. Зачерпните в кастрюле с долмой примерно половник горячей жидкости и очень тонкой струйкой влейте в соус, постоянно размешивая его венчиком. Будьте осторожны, чтобы яйца не сварились.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Долмадакья – долма по-гречески, шаг №6
Снимите кастрюлю с долмой с огня и влейте соус. Накройте крышкой и слегка потрясите кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился. Оставьте на 30 мин. Подавайте долму теплой вместе с соусом.
Время подготовки
1 ч
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
4-6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 08 (313) 2019
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

греческая кухня, долма,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Греческая кухня Греческая кухня

Греческая кухня – типичная кухня юга. Она отличается простотой, полезными сочетаниями мяса и овощей.

Долма Долма

Долма с бараниной традиционна для кухни Закавказья. Фарш из баранины заворачивают в виноградные ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев