Name: Оливье с копченой уткой и домашним майонезом
Yield: 1
Ingredients: 35 г картофеля отварного; 15 г моркови отварной; 25 г соленых огурцов; 30 г мякоти с утиной ножки су-вид; 5 г утки копченой, филе; 5 г лука шалот; 15 г зеленого горошка; 30 г яйца куриного отварного; 1 яйцо перепелиное отварное; 25 г домашнего майонеза; 2 яичных желтка; 1/2 ч.л. горчицы; 0,05 л оливкового масла; 0,1 л растительного масла; 1 ч.л. яблочного уксуса; 1/3 ч.л. сахара; 1/3 ч.л. соли

Оливье с копченой уткой и домашним майонезом

Нарядный салат с уткой двух сортов - мякоти с ножки, приготовленной в су-виде, и копченой уткой. Не поленитесь сделать для такого салата домашний майонез: во-первых, он быстро и просто готовится, во-вторых, он вам пригодится для заправки других салатов и закусок, в третьих, домашний майонез вкуснее и полезнее магазинного.

ИНГРЕДИЕНТЫ

35 г картофеля отварного
15 г моркови отварной
25 г соленых огурцов
30 г мякоти с утиной ножки су-вид
5 г утки копченой, филе
5 г лука шалот
15 г зеленого горошка
30 г яйца куриного отварного
1 яйцо перепелиное отварное
25 г домашнего майонеза

Для майонеза:

2 яичных желтка
1/2 ч.л. горчицы
0,05 л оливкового масла
0,1 л растительного масла
1 ч.л. яблочного уксуса
1/3 ч.л. сахара
1/3 ч.л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.

Шаг 2

Картофель, морковь, лук шалот, соленый огурцы, филе бедра утки, куриное яйцо порубить мелким кубиком 0,5х0,5 см. Замешать с майонезом, добавить горошек, соль и перец по вкусу.

Шаг 3

Выложить на тарелку через кольцо. Украсить тонкими ломтиками копченой утки, рубленым луком сибулет и перепелиным яйцом.

Кстати

Рецепт предоставлен шефом винного бара Bigati Bar.