Главная
Рецепты
Сибас с лимонно-базиликовым ризотто

19 ноября 2019 г.

Сибас с лимонно-базиликовым ризотто

Name: Сибас с лимонно-базиликовым ризотто
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 филе сибаса по 150 г каждое; классическое оливковое масло Extra Virgin Filippo Berio; 250 г помидоров черри; 3 веточки петрушки; соль, свежемолотый белый перец; 150 г зеленого базилика; 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры; 30 мл уксуса из белого вина; 60 мл классического оливкового масла Extra Virgin Filippo Berio; соль, свежемолотый черный перец; 600 мл овощного бульона; 3 лимона; 1 маленькая луковица; 100 г сливочного масла; 200 г риса для ризотто; 50 мл белого сухого вина; 60 г тертого пармезана; 2 ст. л. пюре из базилика; 4 очень спелых помидора; 1 луковица шалота; 1 зубчик чеснока; 60 мл меда; 60 мл дижонской горчицы; 30 мл белого винного уксуса; 200 мл классического оливкового масла Extra Virgin Filippo Berio; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

19 ноября 2019 г.

К рецепту

Конечно, это блюдо не на каждый день, но в праздники можно и на большее замахнуться. Например, приготовить не только сибаса с ризотто, но ещё и закуску в итальянском стиле и что-нибудь прекрасное, румяное со сдобным мякишем. Кстати, если сибаса не купили, можно заменить его на дораду или даже треску.

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 филе сибаса по 150 г каждое

классическое оливковое масло Extra Virgin Filippo Berio

250 г помидоров черри

3 веточки петрушки

соль, свежемолотый белый перец

Для пюре из базилика:

150 г зеленого базилика

1/2 ч. л. тертой лимонной цедры

30 мл уксуса из белого вина

60 мл классического оливкового масла Extra Virgin Filippo Berio

соль, свежемолотый черный перец

Для ризотто:

600 мл овощного бульона

3 лимона

1 маленькая луковица

100 г сливочного масла

200 г риса для ризотто

50 мл белого сухого вина

60 г тертого пармезана

2 ст. л. пюре из базилика

Для соуса:

4 очень спелых помидора

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

60 мл меда

60 мл дижонской горчицы

30 мл белого винного уксуса

200 мл классического оливкового масла Extra Virgin Filippo Berio

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Пюре из базилика. Базилик измельчите в блендере с лимонной цедрой и уксусом, посолите и поперчите. Влейте оливковое масло и быстро взбейте.

Шаг 2

Приготовьте ризотто. Подогрейте бульон и сохраняйте при легком кипении. Сотрите цедру с лимонов и выдавите из них сок. Мелко нарежьте лук и обжарьте в глубокой сковороде в 50 г сливочного масла до мягкости. Добавьте рис и продолжайте жарить 5 мин. Добавьте вино, лимонный сок и цедру и готовьте, пока жидкость не выпарится.

Шаг 3

Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния «аль денте» 15–20 мин. Добавьте сыр, оставшееся сливочное масло и пюре из базилика, снимите с огня. Посолите и поперчите, накройте крышкой, оставьте на 10 мин.

Шаг 4

Приправьте рыбу солью и белым перцем и обжарьте в оливковом масле с двух сторон до готовности.

Шаг 5

Помидоры черри обжарьте на оливковом масле, потряхивая сковородку, посолите и поперчите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Шаг 6

Для соуса нарежьте помидоры на 2–4 части и положите в блендер вместе с луком, чесноком, медом, горчицей и уксусом и взбейте до получения однородной массы. Если необходимо, добавьте 1–2 ст. л. воды, а затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, постоянно взбивая соус. Посолите и поперчите.

Шаг 7

Выложите на тарелку ризотто, помидоры черри и рыбу. Полейте томатным соусом и остатками пюре из базилика.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Filippo Berio

#второе блюдо