15 ноября 2019 / gastronom

Буженина из свинины

Вы любите буженину? Мы любим и точно знаем, что без хрена или горчицы она остаётся, конечно, бужениной, но теряет часть своего шарма и привлекательности. Не дадим пропасть голубушке!

Новый год в русском стиле
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2,5–3,2 кг свиного окорока без кости
  • 5–6 зубчиков чеснока
  • кусочек имбиря длиной 3–4 см
  • 1 ст. л. соли
  • 2 ч. л. черного перца свежего помола
  • 1 ч. л. коричневого сахара
  • 1–2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. горчицы
  • хрен «Столовый» или горчица «Русская» «Дядя Ваня» для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Мясо зачистите, обсушите салфетками. Зубчики чеснока и имбирь нарежьте клинышками длиной около 1 см. В мисочке смешайте соль, перец и сахар, добавьте растительное масло до образования кашицы.
Шаг 2
Кончиком маленького острого ножа проколите мясо, проверните нож и поместите в отверстие сначала немного масляной смеси, а затем – кусочек чеснока или имбиря. Нашпигуйте таким образом весь кусок. Если на мясе есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая смесь в надрезы.
Шаг 3
Обвяжите мясо кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24–48 ч.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220°С. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно жаровни положите решетку или несколько палочек для еды, положите на них мясо и поставьте в духовку. Запекайте 15 мин., затем убавьте температуру духовки до 180 °С и продолжайте запекать из расчета 30 мин. на каждые 500 г мяса плюс еще 30 мин. на кусок. За время запекания несколько раз смажьте мясо соками со дна жаровни. Мясной термометр, вставленный в центр куска, должен показывать 77–85 °С.
Шаг 5
Достаньте мясо из духовки и прикройте фольгой, оставьте на 20 мин. Снимите фольгу, остудите мясо. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей или хреном.
Время подготовки
24 ч
Время готовки
3 ч 30 мин
Количество порций
10–12 порций
Сложность приготовления
средне
Источник
Дядя Ваня
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

хрен, буженина, дядя ваня,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Паштет из свинины сложно Паштет из свинины

Такой паштет из свинины сильно отличается от продукта, к которому мы все привыкли. Особенно, если ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев