1. Главная
  2. Рецепты
  3. Мясо по-французски с помидорами и сыром
Лера
06 февраля 2023 г.

Мясо по-французски с помидорами и сыром

Лера
06 февраля 2023 г.

Мясо по-французски с сыром и помидорами, заходник
Мясо по-французски с сыром и помидорами, заходник (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
К рецепту

Этот рецепт мяса по-французски с помидорами и сыром отличается от «народного», согласно которому ингредиенты перед запеканием заливаются сметаной или даже майонезом. И если вы сами никогда не готовили ничего подобного, то слышали об этом блюде наверняка. В данном же случае для заливки используется соус бешамель, и это, между прочим, как раз и роднит такое горячее с тем, что действительно существует в самой Франции. Дополняют ли там мясо помидорами, сказать сложно. Но что бешамель сразу же ставит блюдо на более высокий гастрономический уровень, несомненно!

Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
4 отбивные из говядины по 150 г каждая
2 помидора
2 средние луковицы
120 г тертого сыра
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса
30 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 стакан молока или сливок жирностью 10%
щепотка молотого мускатного ореха
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для мяса по-французски. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, постоянно помешивая лопаткой, жарьте 3 мин. У вас получится белая густая масса.

Шаг 2

Влейте тонкой струйкой холодное молоко, постоянно размешивая соус. Тщательно размешайте соус венчиком, чтобы удалить комки. Доведите соус до кипения и варите, постоянно помешивая, до загустения, 5 мин. Посолите соус и приправьте мускатным орехом.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте оливковым маслом керамическую форму для запекания мяса. Можно использовать также форму из огнеупорного стекла или металлическую.

Шаг 4

Говяжьи отбивные вымойте и обсушите. затем накройте каждую кусоком пищевой пленкой или пергаментом и отбейте до толщины 6-7 мм. Посолите и поперчите со всех сторон.

Шаг 5

Разогрейте в сковороде оливковое масло на сильном огне и обжарьте мясо по 2 мин. с каждой стороны до румяной корочки. Постарайтесь не пересушить отбивные, чтобы они остались мягкими внутри.

Шаг 6

Переложите мясо в подготовленную ранее форму. Обратите внимание: оно должно образовывать один слой. Если это не получается, возьмите форму большего размера.

Шаг 7

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и жарьте на среднем огне до золотистого цвета. В конце немного посолите и поперчите.

Шаг 8

Переложите обжаренный лук на мясо в форме. Полейте приготовленным ранее теплым или холодным соусом бешамель и немного разровняйте поверхность кулинарной лопаткой.

Шаг 9

Помидоры вымойте и затем нарежьте тонкими кружками. Распределите по мясу в соусе бешамель. Немного посолите и поперчите. Посыпьте помидоры тертым сыром.

Шаг 10

Поставьте форму в духовку и запекайте мясо30 мин., до полной готовности. Сыр должен расплавиться и зазолотиться. Подавайте мясо по-французски в той же форме, в которой оно запекалось.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если даже при активном перемешивании в бешамеле остались комочки, процедите его через мелкое сито, растирая комочки лопаткой или ложкой. Если соус для мяса по-французски получился очень густым, верните его на огонь, добавьте пару ложек молока и снова доведите до кипения.й

КСТАТИ

Соус для мяса по-французски можно приготовить заранее. После чего перелейте горячий бешамель в миску, накройте пищевой пленкой, прижимая ее к поверхности, и дайте остыть. Благодаря этому на поверхности не образуется корочка, и качество соуса значительно улучшится.
 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Мясо по-французски с картофелем

Мясо по-французски с картофелем не имеет ничего общего с кухней страны-законодательницы кулинарной моды. Вообще подобное блюдо во всем мире называют «мясом по-Орловски» — в честь графа Алексея Орлова. ...

РЕЦЕПТ

Мясо по-французски в духовке

Предлагаем приготовить на ужин любимое многими поколениями россиян блюдо - мясо, запеченное под сыром с луком, а на гарнир - запеченную картошку.

РЕЦЕПТ

Мясо по-французски с сыром

Приготовлено блюдо, которое не требует украшения, изысков и прочих премудростей. Блюдо которое было в каждой семье в разных интерпретациях, зачастую было коронным, у кого-то праздничным, у кого-то ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Мясо по-французски с греческим йогуртом

Быстро, легко, вкусно! Новый год без майонеза? Легко ! Удивительно вкусный новогодний рецепт без новогоднего майонеза. Рушим кулинарные традиции праздника с пользой для себя и не в ущерб вкусу! ...

ГРУППА

Коллекция рецептов мяса по-французски с фото на сайте Гастроном.ру

Мясо-по французски... Эти слова значат в России гораздо больше, чем во всех остальных странах мира, включая Францию. И кулинарные эстеты сколько угодно могут морщить свои носы, но факт остается фактом ...

ГРУППА

Блюда из сыра

Сыр – продукт самодостаточный. Но из сыра или с сыром можно приготовить массу всего вкусного. Блюда из сыра включают в себя супы, холодные и горячие закуски, салаты, ...

ГРУППА

Рецепты с помидорами

Помидоры и блюда из них в нашу жизнь вошли давно и прочно, и создается впечатление, что мы знаем об этом овоще всё. Мы стараемся покупать в сезон помидоры, выращенные как можно ближе к нам, где бы мы ...

РЕЦЕПТ

Мясо по-французски с грибами

Мясо по-французски с грибами – культовое блюдо светской кухни. Впервые приготовил его повар-француз, отсюда и название. Это произошло не во Франции, а именно здесь, в России, где оно и стало популярно ...

РЕЦЕПТ

Мясо по-французски с фаршем

Мясо по-французски с фаршем — более бюджетный вариант любимого многими домашнего горячего, которое обычно готовится с говядиной или свининой, нарезанными ломтиками. Понятно, что для классического ...

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ