Кундюмы

22 июня 2007 / gastronom

Кундюмы, или постные пельмени, – старинное русское блюдо. Их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают или запекают, а потом томят в грибном отваре.

1 1

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 г сухих белых грибов
чеснок – 2 зубчика
0,5 стакана гречневой крупы
Для отвара:
соль
1 стакан воды
лук среднего размера
Для начинки:
яйца, сваренные вкрутую
лавровый лист (маленький)
4 веточки петрушки
1,5 стакана сметаны жирностью 20%
Для теста:
2,5 стакана муки
масло растительное – 3 ст.л.
масло растительное – 2 ст.л.
4 горошины черного перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить отвар. Грибы промыть, залить горячей водой. Чеснок раздавить вместе со шкуркой. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, перец, петрушку, чеснок, довести до кипения и варить 10 мин. Снять с огня, оставить на 15 мин. Откинуть грибы на дуршлаг. Отвар процедить, посолить и отставить.

Шаг 2

Приготовить начинку. Гречку залить 1 стаканом воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 мин. под крышкой. Снять с огня и оставить на 20 мин. Грибы нарезать. Лук очистить, измельчить. Яйца мелко порубить.

Шаг 3

На сковороде разогреть масло, выложить лук и грибы, обжаривать 3–5 мин., помешивая. Добавить гречневую кашу, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Обжаривать 2–3 мин, снять с огня, остудить.

Шаг 4

Приготовить тесто. Муку просеять на бумагу. Воду довести до кипения, снять с огня, добавить масло, перемешать. Всыпать муку, замесить крутое тесто. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 5

Раскатать тесто на смазанной растительным маслом поверхности до толщины 3 мм. Нарезать квадратами со стороной 5 см. Выложить на квадраты по столовой ложке начинки.

Шаг 6

Сложить квадраты с начинкой по диагонали, чтобы получились треугольники. Разогреть духовку до 160°С. Уложить кундюмы на смазанный маслом противень и выпекать 15 мин. Духовку не выключать. Грибной отвар довести до кипения. Переложить кундюмы в высокую жаропрочную форму, залить кипящим отваром и вернуть в духовку на 20 мин.