Кундюмы
Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. ...
22 июня 2007 /
gastronom
Кундюмы
Кундюмы, или постные пельмени, – старинное русское блюдо. Их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают или запекают, а потом томят в грибном отваре.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 10 г сухих белых грибов
- чеснок – 2 зубчика
- 0,5 стакана гречневой крупы
- Для отвара:
- соль
- 1 стакан воды
- лук среднего размера
- Для начинки:
- яйца, сваренные вкрутую
- лавровый лист (маленький)
- 4 веточки петрушки
- 1,5 стакана сметаны жирностью 20%
- Для теста:
- 2,5 стакана муки
- масло растительное – 3 ст.л.
- масло растительное – 2 ст.л.
- 4 горошины черного перца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить отвар. Грибы промыть,
залить горячей водой. Чеснок раздавить вместе со шкуркой. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, перец,
петрушку, чеснок, довести до кипения
и варить 10 мин. Снять с огня, оставить
на 15 мин. Откинуть грибы на дуршлаг.
Отвар процедить, посолить и отставить.
Шаг 2
Приготовить начинку. Гречку залить
1 стаканом воды, посолить, довести
до кипения. Уменьшить огонь и варить
15 мин. под крышкой. Снять с огня и оставить на 20 мин. Грибы нарезать. Лук очистить, измельчить. Яйца мелко порубить.
Шаг 3
На сковороде разогреть масло, выложить лук и грибы, обжаривать
3–5 мин., помешивая. Добавить гречневую кашу, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Обжаривать 2–3 мин, снять
с огня, остудить.
Шаг 4
Приготовить тесто. Муку просеять на
бумагу. Воду довести до кипения,
снять с огня, добавить масло, перемешать.
Всыпать муку, замесить крутое тесто.
Готовое тесто должно быть мягким,
эластичным и не липнуть к рукам.
Шаг 5
Раскатать тесто на смазанной растительным маслом поверхности до толщины 3 мм. Нарезать квадратами со стороной 5 см. Выложить на квадраты по столовой ложке начинки.
Шаг 6
Сложить квадраты с начинкой по диагонали, чтобы получились треугольники.
Разогреть духовку до 160°С. Уложить кундюмы на смазанный маслом противень
и выпекать 15 мин. Духовку не выключать.
Грибной отвар довести до кипения. Переложить кундюмы в высокую жаропрочную
форму, залить кипящим отваром и вернуть
в духовку на 20 мин.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Кундюмы
Молочная телятина
Венгерская токань с творожными клецками
Венгерская кухня изобилует сытными мясными блюдами. Токань – одно из них. Обычно его подают с каким ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Добрый день! Уточните, пожалуйста, на каком этапе приготовления необходимо использовать заявленную в рецепте сметану... Большое спасибо!
Это неприлично вкусно!!! Для гостей лучше не готовить: просто ничего не останется ещё до их прихода! Грибы брали свежие, сушёных не было. Готовить, конечно, непросто, но оно того стоит!!!
