Майонез на аквафабе с чесноком и горошком

Майонез — известный камень преткновения для всех кулинаров. Одни без него не мыслят свою кухню, другие — высмеивают популярный соус и пренебрегают им. При этом, существует еще одна непреодолимая сила — армия едоков, любящих сытные салаты и блюда, приготовленные с майонезом. Попробуйте сделать новую версию соуса, не используя яйца. Заменой яиц станет аквафаба — это жидкость, которая остается после варки нута, фасоли, чечевицы и других бобовых. Она способна имитировать свойства яйца в блюдах.
Майонез на аквафабе получается более легкий, чем классика, но такой вкусный! Им можно заправлять не только любимый салат оливье, но и использовать для заправки салатов из свежих сезонных овощей. После приготовления он достаточно жидкий, но спустя несколько часов, проведенных в холодильнике, загустевает. Рядом с майонезом вы можете хранить и отвар бобовых или жидкость из банки с консервированным горошком (это тоже аквафаба) — для приготовления шоколадного суфле или безе, где чудесная жидкость также способна заменить яйца.