5 апреля 2019 / Shefs

Рыбный томатный суп

Не стоит пугаться большого количества ингредиентов в этом супе, ведь главное - результат. Палтус дает навар, лосось - цвет и нежность, обе рыбы прекрасно сочетаются с томатами, поэтому и рыбный томатный суп должен получиться под стать этому безупречному сочетанию. 

Рыбный томатный суп
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Бульон рыбный - 800 г
  • Томатный соус - 400 г
  • Томаты пилати - 220 г
  • Шпинат - 40 г
  • Масло оливковое - 30 г
  • Соль - 8 г
  • Сахар - 8 г
  • Лист лайма - 4г
  • Масло чили - 4 г
  • Базилик - 8 г
  • Перец чили - 8 г
  • Тимьян - 8 г
  • Чеснок - 20 г
  • щепотка черного перца
Для рыбного бульона:
  • Укроп - 28 г
  • Петрушка - 40 г
  • Чеснок - 35 г
  • Соль - 10 г
  • Кости рыбные - 800 г
  • Вода - 3 л
  • Лук репчатый - 60 г
  • Морковь - 240 г
  • Лавровый лист - 1 г
  • Перец душистый горошек - 1 г
Для томатного соуса:
  • Сахар - 200 г
  • Перец черный - 5 г
  • Вода - 2000 мл
  • Масло оливковое - 120 мл
  • Перец чили - 20 г
  • Чеснок - 50 г
  • Базилик - 120 г
  • Лук красный - 120 г
  • Перец болгарский - 180 г
  • Масло растительное - 250 мл
  • Пилатти томаты - 1000 г
  • Масло сливочное 82,5% - 40 г
  • Тимьян - 50 г
  • Лимонник - 18 г
  • Паста томатная - 400 г
  • Паста чили с чесноком - 100 г
  • Соль - 15 г
Набор для супа:
  • Палтус - 35 г
  • Лосось - 35 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для рыбного бульона: все ингредиенты сложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Шаг 2
Для томатного соуса: обжарить на смеси сливочного и растительного масла томатную пасту. Добавить нарезанный кольцами лук, перец, тимьян, лимонник. Добавить остальные ингредиенты, проварить и измельчить все в блендере.
Шаг 3
Набор для супа сварить.
Шаг 4
Все ингредиенты соединить и довести до кипения. Подавать с крупно нарубленным шпинатом и базиликом.
Кстати

Рецепт предоставлен Алексеем Страховым, шеф-поваром ресторана Moregrill.

Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыбные супы и бульоны Рыбные супы и бульоны

Рыбные супы и бульоны существуют во многих кухнях мира. Вспомнить, например, уху – одно из ...

Томатный суп Томатный суп

Томатный суп готовят из свежих или консервированных помидоров. Суп с помидорами может быть ...

Рецепты супов Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев