21 ноября 2018 / gastronom

Запеченные ребрышки с «Пятью специями»

5 специй - одна из самых знаменитых китайких приправ, без которой невозможно приготовить утку по-пекински и многие другие мясные блюда, например, свиныее ребрышки. Кстати, точно по этому же рецепту можно приготовить бараньи или жирные говяжьи ребра.

Восточная
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 кг жирных свиных ребрышек длиной 10 см
  • 50 мл соевого соуса
  • 50 мл рисового вина
  • 30 мл черного рисового уксуса
  • 1 ст. л. темного кунжутного масла
  • масло для фритюра
Для «Пяти специй»:
  • 1 ч. л. молотых семян фенхеля
  • 2 ч. л. молотой гвоздики
  • 2 ч. л. молотой корицы
  • 3 ч. л. молотого бадьяна
  • 4 ч. л. молотого сычуаньского перца
Для соуса:
  • 2 ст. л. смеси «Пять специй»
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 пучок зеленого лука
  • цедра 2 апельсина
  • 150 мл черного рисового уксуса
  • 30 мл соевого соуса
  • 2 ст. л. сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для «Пяти специй» смешайте все специи в кофемолке до однородности.
Шаг 2
Разрежьте ребрышки по одному. Для маринада смешайте соевый соус, вино, уксус и масло, положите в эту смесь ребрышки, тщательно перемешайте, накройте пленокой и оставьте при комнатной температуре на 1 ч.
Шаг 3
В большом воке или фритюрнице нагрейте масло примерно до 160 °С. Уменьшите огонь до среднеслабого. Порциями кладите в масло ребрышки и обжаривайте их до коричневой корочки со всех сторон. Каждую готовую порцию выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 4
Когда все ребрышки готовы, вылейте масло из вока и приготовьте соус: раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Очень тонко нарежьте зеленый лук, положите в вок вместе с чесноком, влейте уксус, добавьте соевый соус, измельченную цедру, «Пять специй» и сахар. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
Шаг 5
Положите в соус ребрышки. Готовьте без крышки, помешивая и подливая при необходимости немного воды, если вся жидкость испарилась, примерно 30 мин. Подавайте горячими.
Количество порций
8–10 порций
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Свинина по-китайски Свинина по-китайски

Визитная карточка китайской кухни - свинина, которую готовят десятками самых разных способов. Причем ...

Китайские супы Китайские супы

К столу во время трапезы в Китае могут подать не один, а несколько супов - но с них никогда не ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев