Фисташковый чизкейк с малиной

Очень люблю сочетание фисташек и ароматной малины. Этот чизкейк превзошел все мои ожидания, он очень вкусный. Посудите сами: нежный бисквит на фисташковой пасте, прослойка из малинового конфи и бархатный фисташковый чизкейк с вкраплениями спелой малины. Благодаря особой технологии выпекания чизкейка в течение длительного времени при низкой температуре, он получается необыкновенно нежным, плюс не надо заморачиваться с водяными банями и тревожиться о трещинах. В общем очень рекомендую попробовать! За основу взят рецепт фисташкового чизкейка из блога Андрея Рудькова, от себя добавила фисташковую основу и малиновую прослойку.

Фисташковый чизкейк с малиной
Фисташковый чизкейк с малиной 2
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для малинового конфи:
  • малина 300 г
  • сахар 30 г
  • крахмал кукурузный 15 г
  • вода 30 г
Для фисташкового бисквита:
  • яйца куриные 2 шт.
  • яичные белки 12 г
  • фисташковая паста 50 г
  • сахар 45 г
  • ванильный экстракт 1 мл
  • мука 40 г
Для фисташкового чизкейка:
  • сливочный сыр 500 г
  • сахар 120 г
  • фисташковая паста 120 г
  • сметана 250 г
  • сливки 33% 170 г
  • яйца куриные 3 шт.
  • желтки яичные 2 шт.
  • малина 12 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 1
Готовим фисташковый бисквит. Желтки и 15 г сахара взбить добела, добавить ванильный экстракт.
Шаг 2
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 2
Фисташковую пасту смешать с 10 г яичного белка. Порциями добавить фисташковую пасту к желтковой массе.
Шаг 3
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 3
Белки от двух яиц взбить до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар (30 г) и взбить до жестких пиков.
Шаг 4
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 4
Аккуратно при помощи спатулы подмешать взбитые белки в желтковую массу.
Шаг 5
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 5
Небольшими порциями ввести просеянную муку.
Шаг 6
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 6
Разъемную форму диаметром 18-20 см застелить бумагой для выпечки, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 25 минут.
Шаг 7
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 7
Готовим фисташковый чизкейк. В чашу миксера складываем сливочный сыр и сахар, перемешиваем до однородности.
Шаг 8
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 8
Добавляем сметану и фисташковую пасту и снова перемешиваем на небольшой скорости до однородности.
Шаг 9
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 9
Вливаем сливки, опять перемешиваем.
Шаг 10
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 10
Далее по одному добавляем яйца, вымешиваем после каждого до однородности на небольшой скорости миксера. В конце добавляем 2 желтка и снова перемешиваем.
Шаг 11
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 11
Выливаем творожную массу в форму (у меня силиконовая 18 см), я дополнительно равномерно распределила в творожной массе ягоды малины. Выпекать при температуре 95°С 2,5-3,5 часа. Первые два часа духовку лучше не открывать, когда чизкейк перестанет дрожать либо будет дрожать только небольшой участок в центре, выключаем духовку и оставляем чизкейк до полного остывания. Для удобства последующей сборки чизкейк можно заморозить.
Шаг 12
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 12
Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.
Шаг 13
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 13
В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.
Шаг 14
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 14
Увариваем малиновое конфи до нужной густоты, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
Шаг 15
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 15
Осуществляем сборку. На дно разъемного кольца выкладываем фисташковый бисквит. При необходимости подравниваем бисквит под диаметр чизкейка.
Шаг 16
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 16
На бисквит выкладываем остывшее малиновое конфи.
Шаг 17
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 17
На конфи выкладываем фисташковый чизкейк, ставим в холодильник на полчасика-час, чтобы наш чизкейк стабилизировался. Украшаем по желанию. У меня цветы из марципана, шоколадные завитки, очищенные фисташки, шоколадные листики, ягоды малины.
Шаг 18
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 18
Посмотрите, какой нежной текстуры получается этот чизкейк, на срезе хорошо видно.
Шаг 19
Фисташковый чизкейк с малиной. Шаг 19
Угощайтесь!
Время готовки
3 ч
Сложность приготовления
средне
Кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты чизкейков Рецепты чизкейков

Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев