выпечка, десерт Всем

3 марта 2017 / Наталья Андреева

Блинный торт с вишней "Монастырская избёночка"

Давно хотела испечь на Масленицу блинный тортик по мотивам монастырской избы. И вот меня, наконец, посетило вдохновение. Я всегда очень критична к рецептам тортов, особенно своим, но десерт получился очень вкусным. Сметанно-сливочный крем, вишневый курд и сама вишня делают его очень нежным и сочным. Торт обязательно должен настояться хотя бы ночь, и вот тогда, уверяю вас, он будет съеден в мгновение ока. Оформить решила этот тортик в виде уютного домика, надо же ему оправдать своё название.

ПОБЕДИТЕЛЬ
КОНКУРСА

Масленица

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для блинов:

молоко 1 л
сметана 2 ст. л.
яйца куриные 4 шт.
сахар 4 ст. л.
соль 1 ч. л.
мука 400 г
оливковое масло 1 ст. л.

Для вишневого курда:

вишня замороженная 200 г
лимонный сок 60 г
сахар 150 г
яйца куриные 3 шт.
масло сливочное 100 г

Для начинки:

вишня замороженная 700 г

Для сметанно-сливочного крема:

сливки 33% 300 г
сметана 25% 650 г
сахар 90 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сначала приготовим вишневый курд. Лучше сделать его накануне вечером, чтобы за ночь курд успел настояться и загустеть как следует. Вишню разморозить, убедиться, что стекла лишняя жидкость и пюрировать блендером. Если хотите, то можно протереть через сито. Я не стала, люблю когда в курде попадаются небольшие кусочки.

Шаг 2

К вишневому пюре добавляем сахар, лимонный сок и яйца

Вишневое пюре помещаем в кастрюльку с толстым дном, добавляем сахар, лимонной сок и яйца.

Шаг 3

Варим вишневый курд на водяной бане до загустения

Ставим кастрюльку на водяную баню и варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения минут 10—15.

Шаг 4

Снять с огня, добавить порезанное на кусочки масло и медленно мешать, пока оно полностью не разойдется в вишневом курде.

Шаг 5

Убираем готовую ягодную массу в холодильник до загустения

Перелить готовый курд в баночку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы еще немного загустел. Так выглядит готовый курд.

Шаг 6

Взбиваем яйца со сметаной и сахаром, солью

Готовим блинчики. Всего на тортик нам понадобится 15 блинов. Яйца взбиваем с солью и сахаром, добавляем 2 столовые ложки сметаны, снова взбиваем.

Шаг 7

Добавляем постепенно литр молока и 400 г муки, тщательно вымешиваем миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. В конце добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем лопаточкой.

Шаг 8

Так выглядит готовое тесто. Выпекаем блинчики на сковороде без масла с двух сторон. Блинчики по этому рецепту получаются тоненькими и вкусными, что нам и надо.

Шаг 9

Делаем сметано-сливочный крем. Складываем в чашу миксера сметану 25%, сливки 33% и сахар, взбиваем до густого крема.

Шаг 10

Вот такой сметано-сливочный крем получается

Если сомневаетесь в густоте крема, можно добавить загуститель для сливок. Но я не добавляла. Вот такой густой получается крем. Сливки отлично оттеняют сметанную кислинку, я очень люблю такого типа крема.

Шаг 11

Формируем наши блинные рулетики. Берем блин, смазываем тонким слоем сметанно-сливочного крема.

Шаг 12

Поверх сметанного крема силиконовой лопаточкой наносим слой вишневого курда.

Шаг 13

По краю блинчика выкладываем размороженную вишню, проследите, чтобы в вишне не было лишней влаги!

Шаг 14

Заворачиваем блинчик в рулет. Таким образом формируем 15 блинных рулетиков.

Шаг 15

Блюдо для торта хорошо смазать кремом, это будет крем-основа.

Шаг 16

На крем кладем 5 блинных рулетиков плотно друг к другу, это будет основанием нашего блинного дома.

Шаг 17

Все рулетики хорошо промазываем кремом и выкладываем второй этаж из четырех блинных рулетиков. Затем опять крем, третий этаж из трех рулетиков, опять крем, четвертый этаж из двух рулетиков и увенчиваем горку последним рулетиком. Даем торту постоять в холодильнике несколько часов.

Шаг 18