Сварите куриный бульон.
Очистите картофель и лук, нарежьте кубиками 1x1 см.
Обжарьте лук на одной столовой ложке оливкового масла до золотистого цвета.
Переложите лук в кастрюлю для супа, залейте горячим куриным бульоном, добавьте нарезанный картофель.
Как только бульон с картофелем и луком закипит, добавьте овощную смесь и кукурузу. Проварите в течение 5 минут и добавьте помидоры, нарезанные вместе с кожурой.
Приготовьте соус песто: измельчите с помощью блендера базилик, чеснок, орехи и сыр с оставшимся оливковым маслом до однородной консистенции.
В минестроне добавьте соль, перец и соус песто.
Подавайте минестроне с хлебными гренками.