Майонез
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3–4 очень свежих яичных желтка
- 600 мл растительного масла
- белый винный уксус, настоянный на эстрагоне, или лимонный сок – 1 ч. л.
- 7 г соли мелкого помола
- 2 ст. л. кипяченой воды
- 2 ч. л. дижонской горчицы
- щепотка белого молотого перца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Поместить желтки в миску, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, добавить горчицу. Размешать венчиком.
Шаг 2
Непрерывно взбивая, начать вливать в соус масло – сначала по каплям, а когда майонез начнет загустевать, чуть быстрее. Время от времени сбрызгивать уксусом или лимонным соком.
Шаг 3
Если майонез предназначается для длительного хранения, для обеспечения его однородности влить в конце приготовления кипяченую воду.
Ключевые слова
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Французские соусы
Большинство, если не все, главные соусы современной кулинарии можно отнести к французским соусам. В ...
Салаты с майонезом
Салаты с майонезом — один из столпов родной советской кухни. Невероятно сытные, с ...
Соусы
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Дело в том, что кислота в майонезе не столько формирует вкус, сколько отвечает за стабильность соуса. Так что добавка уксуса или лимонного сока скорее технологическая необходимость.
Подскажите, а если при приготовлении не использовать уксус и сок лимона, качество продукта сильно изменится?
Гость, поясняю. На самом деле - не обязательно кипяченая вода, можно использовать и питьевую воду из бутылок. Корректнее сказать - "питьевая вода комнатной температуры".
Администратор, поясните, под кипяченой водой подразумевается "кипяток" или "холодная кипяченая вода" ? - спасибо!
под кипяченой водой подразумевается "кипяток" или "холодная кипяченая вода" ?
Ya gatobliu etat maaionez uzshe 20 let. Ochen xarasho.
Очень понравилось в простоте приготовления и по вкусу, Большое спасибо!!!!!
