15 ноября 2016 / Шеф-повар

Теплый салат с утиной грудкой, рукколой и вишневым соусом

Это блюдо станет украшением любого праздничного стола. Впрочем, для воскресного семейного обеда, особенно в холодное время года, оно тоже подходит идеально.

5/5
Голосов: 1
Теплый салат с утиной грудкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Утиная грудка с кожей — 1 штука (140 г)
  • Руккола — 20 г
  • Оливковое масло — 25 г
  • Бальзамический уксус — 15 г
  • перец — 1 г
  • Пармезан — 10 г
  • Соль
Для карамели:
  • Сахар «мусковадо» — 150 г
  • Вода — 75 мл
Для карамели:
  • Кедровые орехи — 200 г
  • Соль — 2 г
  • Корица молотая — 1 г
  • Перец кайенский молотый — 1 г
  • Перец чили на кончике ножа
Для соуса:
  • Вишневый сок — 100 мл
  • Вино красное сухое — 200 мл
  • Вишня свежая или свежезамороженная без косточек — 150–200 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • корица — 1 щепотка
  • соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
В сковороде растворяем 150 г сахара в 75 мл кипяченой воды. При закипании убавляем температуру до минимума. Вводим орехи, помешивая, чтобы сахар не пригорел. Когда орехи карамелизуются, добавим корицу, соль, кайенский перец или перец чили на кончике ножа. остужаем на пергаменте.
Шаг 2
Вино выпариваем до 1/2 в сотейнике, добавляем сок и ягоды вишни. Кладем сахар, корицу и соль по вкусу. Кипятим 2–3 минуты. Для густоты можно добавить 1 ч. л. крахмала, разведенного холодной кипяченой водой.
Шаг 3
Утиную грудку держим при комнатной температуре 15–20 минут. Острым ножом делаем на коже «решетку» и кладем грудку кожей вниз на горячую сковороду без масла. Жарим на медленном огне до золотистого цвета, переворачиваем и жарим еще 30 сек. оставляем утку «отдохнуть» в теплом месте на 6–8 минут.
Шаг 4
На блюдо кладем рукколу, солим, перчим, заправляем соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, посыпаем пармезаном. Грудку нарезаем слайсами 3–4 мм. Поливаем соусом, выкладываем вишню и посыпаем орехами.
Кстати

Рецепт предоставлен Винченцо Вердошей, шеф-поваром ресторана Il Lago dei Cigni.

Время готовки
40 мин
Количество порций
1
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой заведения
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салаты с рукколой Салаты с рукколой

Салат с руколой стал так популярен, что, кажется, без него не обходится ни  одно праздничное ...

Утиная грудка Утиная грудка

Знаете ли вы, что утка – самая жирная из всей домашней птицы, даже жирнее гуся?  Но есть в ней ...

Теплые салаты Теплые салаты

Теплые салаты – отличная закуска в холодное время года. Рецептов теплых салатов очень много. Один из ...

Салаты - рецепты Салаты - рецепты

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому ...

Теплый салат с фасолью средне Теплый салат с фасолью

Теплый салат с фасолью, пожалуй, не столько салат в привычном смысле слова, сколько отличное сытное ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев