31 июля 2017 / Shefs

Салат Цезарь с домашним майонезом

Этот рецепт салата Цезарь отличается от всех прочих отсутствием курицы и креветок. Все остальные — классические и привычные — ингредиенты на месте. 

4,5/5
Голосов: 2
Салат Цезарь
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 400 г салата романо
  • 200 г соуса Цезарь
  • 100 г гренок
  • немного тертого пармезана для подачи
Для гренок:
  • 200 г свежего тостового хлеба
  • 15 г оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. молока
Для майонеза:
  • 6 свежих яичных желтков
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. дижонской горчицы
  • щепотка соли
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 250 мл оливкового масла «экстра вирджин»
Для соуса:
  • 15 г филе анчоусов
  • 5 г каперсов
  • 50 г оливкового масла «экстра вирджин»
  • 40 г английской горчицы
  • 400 г домашнего майонеза
  • 40 г тертого пармезана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Приготовить майонез. В миске смешать венчиком желтки, сахар, горчицу, лимонный сок и соль. Затем, добавляя по капле масло, продолжать взбивать до образования однородной эмульсии.
Шаг 2
Приготовить соус на базе майонеза. Поместить в чашу блендера филе анчоусов, каперсы, масло и горчицу. Взбить до консистенции однородной массы (если останутся кусочки анчоусов, это не плохо, а даже наоборот). Добавить подготовленный майонез и натертый на мелкой терке пармезан, перемешать венчиком.
Шаг 3
Приготовить гренки. Чеснок мелко нарубить, залить горячим молоком, через минуту откинуть на сито, затем обсушить салфеткой. Масло перемешать с чесноком, дать постоять 20-30 мин. Хлеб нарезать кубиками со стороной 1 см. Сбрызнуть чесночным маслом нарезанный хлеб, перемешать, переложить на противень. Запечь в духовке при 180 °С. Достать, переложить на чистую тарелку, дать остыть до комнатной температуры.
Шаг 4
Салат романо разобрать на листья, удалив внешние и вялые, промыть в проточной холодной воде, нарвать на крупные куски. Дать обсохнуть или обсушить в центрифуге.
Шаг 5
Сложить листья в большую миску, влить 100 г соуса, быстро перемешать. Влить еще 100 г, перемешать еще раз. При необходимости посолить. Добавить половину подготовленных гренок, перемешать, немедленно разложить по тарелкам. Посыпать сверху оставшимися гренок, посыпать тертым пармезаном.
Хозяйке на заметку

Соус для салата «Цезарь» удобнее всего готовить в количестве около 500 г. На 4 порции нужно 200 г, но это не проблема – он прекрасно хранится в холодильнике не менее 3 дней. 

Время готовки
1 ч
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Пресс-служба ресторана
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

романо, Салат Цезарь, салаты,
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой заведения
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салаты - рецепты Салаты - рецепты

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому ...

Салат из овощей Салат из овощей

Салат из овощей – это и легкая, порой диетическая закуска, и полноценная еда. Зависит это не ...

Салат Цезарь - рецепты Салат Цезарь - рецепты

Сейчас рецепты салата Цезарь в нашей стране не менее популярны, чем некогда Оливье. Идею салата ...

Майонез в миксере легко Майонез в миксере

Приготовить майонез в миксере — проще простого, а результат, несомненно, доставит вам самые что ни ...

Домашние бургеры средне Домашние бургеры

Если ваш ершистый тинейджер обожает фастфуд, приготовьте ему домашние бургеры по нашему простому и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев