Главная
Рецепты
Рецепты от шеф-поваров
Карпаччо из нельмы с «икрой» из красной смородины от Виктора Апасьева

23 мая 2016 г.

Карпаччо из нельмы с «икрой» из красной смородины от Виктора Апасьева

Name: Карпаччо из нельмы с «икрой» из красной смородины от Виктора Апасьева
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 4 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 г филе нельмы; 200 г красной смородины; 80 г щавеля; 1 маленькая красная луковица; 4 зубчика чеснока; 4 ч. л. сока лайма; 4 веточки тархуна; 160 мл масла из виноградных косточек; 16 г агар-агара; 60 г + 1 ч. л. сахара; яблочный уксус; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

23 мая 2016 г.

*Карпаччо из нельмы с «икрой» из красной смородины от Виктора Апасьева* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 3 ч

Порций: 4

Готовка: 1 ч 50 мин

ЗакускаБлендерВаркаЗамораживаниеФуршетУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

500 г филе нельмы

200 г красной смородины

80 г щавеля

1 маленькая красная луковица

4 зубчика чеснока

4 ч. л. сока лайма

4 веточки тархуна

160 мл масла из виноградных косточек

16 г агар-агара

60 г + 1 ч. л. сахара

яблочный уксус

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сделайте зеленое масло: порубите тархун, положите в блендер, залейте маслом виноградных косточек, добавьтесок лайма и 1 ч. л. сахара, взбейте до однородности, процедите через марлю. Раздавите в это масло зубчик чеснока, дайте настояться 2–3 ч и снова процедите.

Шаг 2

Филе нельмы положите в морозильник на 20–30 мин.

Шаг 3

Для «икры» смородину положите в кастрюльку, добавьте 200 г воды и 60 г сахара, доведите до кипения, взбейте блендером, протрите через сито. Добавьте в получившуюся массу агар-агар и дайте ему раствориться.

Шаг 4

В большую миску диаметром больше 20 см налейте ледяную воду. Наберите теплый смородиновый соус в шприц и по капле капайте его в воду – проходя через слой льда, на дно будут опускаться уже сформировавшиеся «икринки». Процедите готовую «икру» через сито, обсушите – она должна быть консистенции чуть плотнее мармелада.

Шаг 5

Из красного лука достаньте сердцевину, разрежьте на четвертинки, залейте уксусом и оставьте на 10 мин., затем обсушите.

Шаг 6

Нельму нарежьте тончайшими (1–2 мм) ломтиками, выложите на тарелки. На рыбу выложите листья щавеля, полейте зеленым маслом, украсьте красным луком и смородиновой «икрой», посолите, поперчите.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#фуршет #варка #ужин #Замораживание #блендер #закуска #нельма

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Низкокалорийные блюда из рыбы и морепродуктов

Рецепты низкокалорийных блюд из рыбы и морепродуктов станут хорошим подспорьем для тех, кто хочет — и старается — похудеть. В борьбе с лишним весом немаловажную роль играет ваш аппетит. Если душа не ...

ГРУППА

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных ...

ГРУППА

Красная смородина - рецепты. Желе, десерты, заготовки, соусы, супы, десерты, напитки

Рецепты с красной смородиной - желе, варенье, десерты, соусы, супы, десерты, напитки, заготовки - самые разные блюда на любой вкус.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Простой пирог с черной смородиной

Простой пирог с черной смородиной настолько элементарен в приготовлении, что его можно делать хоть каждый день! Кстати, такая выпечка идеально подходит для семейного чаепития на даче. Легкое и ...

ГРУППА

Рецепты из смородины с фото

Выращивать смородину начали в середине XIV - начале XV веков в странах Западной Европы в основном как лекарственное растение. Для лекарственных целей использовали почки, листья и ягоды смородины. ...