Салат Цезарь с чипсами из поленты

Name: Салат Цезарь с чипсами из поленты
Prep time: 8 h
Cook time: 30 min
Total time: 8 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: авторская
Ingredients: полента – 360 г; сахар песок – 18 г; соль – 10 г; куркума – 7 г; масло растительное – 500 г; салат романо – 50 г; томаты черри – 35 г; чипсы из поленты - 15 г; курица копченая – 50 г; каперсы – 6 г; заправка для цезаря – 25 г; сыр пармезан – 20 г; сливки 33% - 25 г; майонез - 166 г; чеснок - 5 г; сыр пармезан - 20 г; каперсы - 5 г; фреш лайма - 5 г; соус ворчестер - 1 г; соус табаско - 1 г; анчоусы – 20 г; горчица дижонская - 5 г; перец - 1 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

полента – 360 г
сахар песок – 18 г
соль – 10 г
куркума – 7 г
масло растительное – 500 г
салат романо – 50 г
томаты черри – 35 г
чипсы из поленты - 15 г
курица копченая – 50 г
каперсы – 6 г
заправка для цезаря – 25 г
сыр пармезан – 20 г

Для заправки:

сливки 33% - 25 г
майонез - 166 г
чеснок - 5 г
сыр пармезан - 20 г
каперсы - 5 г
фреш лайма - 5 г
соус ворчестер - 1 г
соус табаско - 1 г
анчоусы – 20 г
горчица дижонская - 5 г
перец - 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для заправки: сливки взбить до загустения. Майонез, чеснок, сыр, каперсы, фреш, соус ворчестер, соус табаско, анчоусы, горчицу и перец смешать в таре и пробить блендером. Затем перемешать вручную с сливками.

Шаг 2

Для приготовления чипсов: вскипятить воду на сильном огне. Затем тонкой струйкой ввести поленту. Довести до загустения, посолить. Снять с огня и пробить в вертикальном блендере до однородной массы. После этого тонким слоем разлить готовую поленту на силиконовые коврики и поставить высыхать на 6-8 часов. Высохшую поленту пожарить в горячем масле.

Шаг 3

Листья салата крупно нарвать, куриную грудку копчённую нарезать крупным кубиком. Замешать куриную грудку и листья салата с соусом и выложить на тарелку. Посыпать пармезаном, украсить томатами черри, каперсами, и чипсами из поленты.

Кстати

Рецепт предоставлен Алексеем Берзиным, шеф-поваром ресторана ресторана Гранд Европейский Экспресс.