9 ноября 2015 / gastronom

Рыбный бульон

Такой бульон вкусен сам по себе, на его основе у вас получится отличный суп и множество соусов. Добавьте в третьем шаге обжаренные до красноты панцири, 400–500 г 
крупных сырых креветок – и аромат бульона будет особенно изысканным

Рыбный бульон
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • суповой набор из красной рыбы (голова, хребет с плавниками, кожа)
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковка
  • стебли 1 большого пучка укропа
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • 0,5 ч. л. душистого перца горошком
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Рыбный бульон. Шаг 1
Проверьте, удалены ли из рыбьей головы жабры – если нет, удалите, иначе бульон будет горчить. Промойте все рыбные части и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем слейте воду, еще раз промойте все части и залейте в кастрюле 3 л свежей холодной питьевой воды.
Шаг 2
Рыбный бульон. Шаг 2
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, снимая образующуюся пену ситечком или шумовкой, пока пена не перестанет появляться, примерно 10 мин.
Шаг 3
Рыбный бульон. Шаг 3
Луковицу и морковь, не очищая, тщательно промойте и разрежьте вдоль пополам. Обжарьте лук и морковь на сухой сковородке на стороне разреза до темных подпалин, положите к рыбе.
Шаг 4
Рыбный бульон. Шаг 4
Свяжите стебли укропа и лавровый лист ниткой, оставив длинный конец. Привяжите конец к ручке кастрюли, пучок положите внутрь.
Шаг 5
Рыбный бульон. Шаг 5
Посолите бульон, добавьте перец горошком, закройте не полностью крышкой и варите на небольшом огне 15 мин.
Шаг 6
Рыбный бульон. Шаг 6
Удалите укроп с лавровым листом, варите бульон еще 30 мин. Процедите через полотенце.
Время готовки
1 ч
Количество порций
0
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 12 (211), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Бульон Бульон

Бульон - самое популярная заготовка, используемая в кулинарии. По умению сварить ароматный, ...

Мясной бульон Мясной бульон

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон ...

Рыбные супы и бульоны Рыбные супы и бульоны

Рыбные супы и бульоны существуют во многих кухнях мира. Вспомнить, например, уху – одно из ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев