Торт Шоколадный с клубникой

Name: Торт Шоколадный с клубникой
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 20
Ingredients: 300 г яиц; 200 г сахара; 150 г муки; 30 г какао-порошка; 300 г темного шоколада; 200 г геля для покрытия тортов; 500 г растительных сливок для сбивания; 150 г сливок (35% жирности); 400 г молочного шоколада; 15 г коньяка; 15 г листового желатина; 80 г яичных желтков; 150 г клубники

Рецепт разработан технологами компании «Объединенные кондитеры» и претендует на почетное звание торта «Москва».

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г яиц
200 г сахара
150 г муки
30 г какао-порошка

Для глазури:

300 г темного шоколада
200 г геля для покрытия тортов

Для шоколадного крема:

500 г растительных сливок для сбивания
150 г сливок (35% жирности)
400 г молочного шоколада
15 г коньяка
15 г листового желатина
80 г яичных желтков
150 г клубники

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита яйца взбейте с сахаром до устойчивой пены. Смешайте муку с какао-порошком и соедините со взбитой массой, перемешайте. Застелите противень пергаментом. Массу разделите на 3 части и выложите в форме круга. Выпекайте в духовке при 180 – 200 ˚С, 7-10 мин. Бисквиты остудите до комнатной температуры.

Шаг 2

Для крема желатин замочите в течение 30 мин в холодной воде в соотношении 1:6. Сливки разогрейте до 85 ˚С, добавьте раствор желатина и яичные желтки, массу взбейте венчиком. Молочный шоколад растопите на водяной бане до 45 ˚С, соедините с взбитой массой и перемешайте до однородной консистенции. Отдельно взбейте растительные сливки для сбивания до устойчивой пены и частями добавьте к массе.

Шаг 3

Бисквиты смажьте кремом, добавьте ягоды клубники, выложите слои один на другой и поставьте в холодильник на 1-1,5 ч.

Шаг 4

Для глазури темный шоколад растопите на водяной бане (t не выше 50 ˚С), добавьте гель для покрытия тортов, тщательно перемешайте. Охлажденный торт покройте шоколадной глазурью.