4 сентября 2015 / gastronom

Торт Ореховый со сгущенкой

Рецепт разработан технологами компании Объединенные кондитеры и претендует на почетное звание торта Москва.

Торт «Ореховый со сгущенкой»
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 275 г яичного белка
  • 300 г сахара
  • 400 г дробленого фундука
  • 100 г белого шоколада для декора
  • 380 г сливочного масла жирностью 82%
  • 750 г вареной сгущенки
  • 300 г тертого фундука
  • 65 мл коньяка
  • 150 г белого шоколада
  • 100 г геля для покрытия тортов
  • 4 г натурального красителя (красный)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для коржей белки взбейте миксером на высокой скорости в течение 2 мин. Затем, снизив скорость, небольшими порциями всыпьте сахар, и продолжайте взбивать на высокой скорости 8-10 мин., до получения стойкой пены. Далее, не прекращая взбивание, добавьте дробленые орехи и взбейте еще около 1 мин.
Шаг 2
Застелите противень пергаментом, установите металлическое кольцо диаметром 28 см. Разделите тесто на 4 части, выложите на противень, выстланный пергаментом, разровняйте. Выпекайте в духовке, разогретой до 150 ˚С 5 мин. Убавьте температуру духовки до 100 ˚С, выпекайте 2 ч. Остудите.
Шаг 3
Для крема размягченное при комнатной температуре сливочное масло миксером взбейте до пышности. Добавьте варёную сгущенку и продолжайте взбивать до однородности. Добавьте тертые орехи и коньяк. Перемешивайте около 1 минуты.
Шаг 4
Каждый корж смажьте кремом и выложите один на другой. Оставшийся крем равномерно распределите по верхней и боковой поверхностям и поставьте в холодильник на 1-1,5 ч.
Шаг 5
Для цветной глазури растопите белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 ˚С, добавьте гель для тортов и краситель. Тщательно перемешайте до равномерной окраски.
Шаг 6
Охлажденный торт покройте цветной глазурью и декором из белого шоколада.
Время готовки
4 ч 30 мин
Количество порций
20
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Десерты с шоколадом Десерты с шоколадом

Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, ...

Праздничные торты Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...

Торт Наполеон - рецепты Торт Наполеон - рецепты

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно ...

Торт Москва Торт Москва

Попробуй Москву на вкус! В Москве выберут торт-визитку.

Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Изольда 24 июня 2016

Торт"Москва" наверное на любителя и я одна из них. Мне не нравятся бисквитные, суфле, а "а-ля Эстерхази" нравятся. Главное, не ошибитесь и покупайте торт только с фигуркой из белого шоколада Георгия Победоносца. Если брать в "Азбуке Вкуса", то он производится "Шеф-кондитером". Этот торт идеальный, не крошится, много крема, глазурь с малиной. Словом не стыдно за торт с названием "Москва". Другой производитель видимо допускает к производству такого изделия практикантов кулинарного колледжа, и это позор. Считаю, что негативные отзывы на этот торт от людей, которым попалось красное, сухое недоразумение по одинаковой цене с настоящим(((.

Наталия 19 мая 2016

Торт разочаровал. Ужасно сладкий и напоминает вкус что-то между торт Муравейник и Полет. Покупать не буду.

Ирина 20 января 2016

Публикуются только положительные отзывы?

Ирина 20 января 2016

Попробовали- самый обыкновенный ореховый торт с варёной сгущёнкой. Безумно сладкий. А гель на поверхности - просто сладкая замазка. Стыдно за такой кондитерский символ Москвы.

Laris Fdz 16 октября 2015

Торт подозрительно напоминает "Полет", но выбор мне понравился)

Нужно будет попробовать!!

Евгения Леонова Евгения Леонова 23 сентября 2015

Елена, в одном крупном яйца около 35 г белка, т.е вам понадобится 7-8 крупных яиц

Olga 23 сентября 2015

Торт " Панчо " - вот настоящий символ Москвы. Его нет в других городах. Он самый вкусный ! Без алкоголя и красителей! " Панчо" - победитель! Все предложенные варианты ужасны!

Елена 22 сентября 2015

276 г яичного белка - это сколько в штуках яиц будет?