Павлова с клубникой, малиной и ежевикой

Очень популярный десерт из нового летнего меню бара "Стрелка". В отличие от традиционной Павловой он получился легким, свежим и совсем не приторным. Рецепт от бренд-шефа бара "Стрелка" и ресторана Brasserie Мост Режиса Тригеля.

Павлова с клубникой, малиной и ежевикой 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

Белок – 120 г
Сахар – 50 г
Йогурт – 440 г
Сливки 33% – 440 г
Желатин – 24 г
Сахарный сироп – 250 г
Лайм – 1 шт
Клубника – 10 г
Малина – 5 г
Ежевика – 5 г
Мята – 1 г
Для безе:
Белок – 80 г
Сахар – 80 г
Сахарная пудра – 80 г
Кунжут – 1 г
Миндальные лепестки – 1 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовим мусс. Белок взбить, постепенно добавить сахар и сахарную пудру. Выложить на пергамент тонким слоем 2мм, сверху посыпать кунжутом и миндальными лепестками. Довести до готовности в пароконвектомате при 90 градусах Цельсия.

Шаг 2

Белок с сахаром взбить хорошо, постепенно добавить сахарный сироп (горячий), не останавливая взбивание. Желатин замочить в холодной воде. Затем в 50 гр сливках развести мягкий желатин до однородной массы. Сливки взбить и перемешать с йогуртом и массой из желатина, затем добавить цедру лайма. Все перемешать и залить в формочки. Убрать в холодильник на 4 часа.

Шаг 3

Подача: готовый мусс выложить на тарелку, сверху ягоды, по бокам разложить ломаный безе и украсить мятой.