Торт Павлова
Торт Павлова - роскошный десерт. Был придуман в 1929 году австралийским поваром в честь Анны ...
22 июня 2015 /
Бар Стрелка
Павлова с клубникой, малиной и ежевикой
Очень популярный десерт из нового летнего меню бара "Стрелка". В отличие от традиционной Павловой он получился легким, свежим и совсем не приторным. Рецепт от бренд-шефа бара "Стрелка" и ресторана Brasserie Мост Режиса Тригеля.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Белок – 120 г
- Сахар – 50 г
- Йогурт – 440 г
- Сливки 33% – 440 г
- Желатин – 24 г
- Сахарный сироп – 250 г
- Лайм – 1 шт
- Клубника – 10 г
- Малина – 5 г
- Ежевика – 5 г
- Мята – 1 г
- Для безе:
- Белок – 80 г
- Сахар – 80 г
- Сахарная пудра – 80 г
- Кунжут – 1 г
- Миндальные лепестки – 1 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовим мусс. Белок взбить, постепенно добавить сахар и сахарную пудру. Выложить на пергамент тонким слоем 2мм, сверху посыпать кунжутом и миндальными лепестками. Довести до готовности в пароконвектомате при 90 градусах Цельсия.
Шаг 2
Белок с сахаром взбить хорошо, постепенно добавить сахарный сироп (горячий), не останавливая взбивание. Желатин замочить в холодной воде. Затем в 50 гр сливках развести мягкий желатин до однородной массы. Сливки взбить и перемешать с йогуртом и массой из желатина, затем добавить цедру лайма. Все перемешать и залить в формочки. Убрать в холодильник на 4 часа.
Шаг 3
Подача: готовый мусс выложить на тарелку, сверху ягоды, по бокам разложить ломаный безе и украсить мятой.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Торт Павлова
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
