Главная
Рецепты
Цесарка. Рецепты
Суп-лапша из цесарки с зелеными паппарделле

19 июня 2015 г.

Суп-лапша из цесарки с зелеными паппарделле

Name: Суп-лапша из цесарки с зелеными паппарделле
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 1 большая цесарка; 1 крупная морковка; 1 средняя луковица; 1 стебель лука порея, только зеленая часть; 400 г муки; 150 г манки мелкого помола; 10 желтков яиц цесарки; 200 г рукколы; 30 г оливкового масла «экстра вирджин»; соль; 1 небольшой корень сельдерея; 1 стебель лука порея, только белая часть; 1 средняя морковка; топленое масло; оливковое масло «экстра вирджин»; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

19 июня 2015 г.

*Суп-лапша из цесарки с зелеными паппарделле*

*Зелёные тальятелле* *(Фото: Shutterstock/FOTODOM)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 1 ч 20 мин

СупВаркаОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Для бульона

1 большая цесарка

1 крупная морковка

1 средняя луковица

1 стебель лука порея, только зеленая часть

Для паппарделле

400 г муки

150 г манки мелкого помола

10 желтков яиц цесарки

200 г рукколы

30 г оливкового масла «экстра вирджин»

соль

Для супа

1 небольшой корень сельдерея

1 стебель лука порея, только белая часть

1 средняя морковка

топленое масло

оливковое масло «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Положите цесарку в большую кастрюлю, залейте 3,8 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену. Морковку и луковицу разрежьте пополам, добавьте к цесарке. Зеленую часть порея разрежьте вдоль, промойте от песка, добавьте в кастрюлю. Варите на минимальном огне, без бурления, 1,5 часа. Затем выньте цесарку и снимите мясо с костей. Бульон процедите (овощи не понадобятся).

Шаг 2

Для паппарделле смешайте муку с манкой и солью, добавьте желтки, замесите тесто. Взбейте блендером рукколу с оливковым маслом, добавьте в тесто и очень тщательно вымесите. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.

Шаг 3

Тем временем для супа очистите морковь и сельдерей, нарежьте тонкой соломкой. Порей промойте от песка, также нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте овощи в оливковом масле до мягкости. Куски цесарки обжарьте в топленом масле до легкой румяной корочки. Залейте овощи с цесаркой бульоном и оставьте на минимальном огне, чтобы суп скорее настаивался, а не кипел.

Шаг 4

Разделите тесто на несколько небольших кусков и раскатайте в тонкие (3 мм) длинные пласты при помощи машинки для пасты или скалкой на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте широкими лентами – паппарделле. В большой кастрюле доведите до кипения 3–4 литра воды, опустите туда паппарделле буквально на 1,5 минуты. Затем переложите в суп и варите до готовности пасты, еще 2–3 минуты. Посолите, поперчите и подавайте суп горячим.

КСТАТИ

Отваривать паппарделле в кипящей воде перед тем, как класть их в суп, нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным, не замутненным мукой, в которой раскатывалась паста.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: La Ferme

#варка #суп #обед

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора килограммов. Филе молодых птиц бурого цвета, а после термической обработки становится белым. Обычно мясо ...

ГРУППА

Паста

Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий.

ГРУППА

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Молочная лапша

Даже если вы не относитесь к поклонникам молочной лапши (но по крайней мере не являетесь противником с детсадовских времен), приготовьте ее по нашему рецепту. Вы удивитесь, насколько это первое блюдо ...