Name: Цесарка с чечевицей в соусе «винегрет»
Prep time: 10 h
Cook time: 30 min
Total time: 10 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: 4 филе грудки цесарки; 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 1 ч. л. порошка карри; соль, свежемолотый черный перец; 320 г зеленой чечевицы; 2 большие луковицы шалота; 1 крупная морковка; 4 черешка сельдерея; 2 кочанчика белого цикория; 8 вяленых фиников; оливковое масло «экстра вирджин»; фиолетовый базилик; 2 ст. л. зернистой дижонской горчицы; 1 ст. л. цветочного меда; 2 ч. л. красного винного уксуса; 5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; сахарная пудра на кончике ножа; соль, свежемолотый черный перец

Цесарка с чечевицей в соусе «винегрет»

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 филе грудки цесарки
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч. л. порошка карри
соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира и салата

320 г зеленой чечевицы
2 большие луковицы шалота
1 крупная морковка
4 черешка сельдерея
2 кочанчика белого цикория
8 вяленых фиников
оливковое масло «экстра вирджин»
фиолетовый базилик

Для соуса

2 ст. л. зернистой дижонской горчицы
1 ст. л. цветочного меда
2 ч. л. красного винного уксуса
5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
сахарная пудра на кончике ножа
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натрите грудку цесарки карри,солью и перцем, положите в зиплок-пакет, влейте оливковое масло,закройте пакет почти полностью, вставьте в оставшееся отверстие соломинку для коктейля, отсосите воздух и закройте пакет. Оставьте цесарку мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, можно на сутки.

Шаг 2

Для соуса «винегрет» взбейте все ингредиенты венчиком до однородности.

Шаг 3

Для гарнира замочите чечевицу в большом количестве холодной воды на 10 часов, пару раз воду можно поменять. Затем откиньте на дуршлаг, положите в свежую холодную воду и сварите до готовности. Шалот, морковь и сельдерей очистите, нарежьте мелкими аккуратными кубиками и обжарьте до румяного цвета в оливковом масле. Добавьте чечевицу, прогрейте, приправьте соусом «винегрет», оставив немного для салата.

Шаг 4

Доведите воду в широкой кастрюле до очень слабого кипения, положите цесарку прямо в зиплок-пакете и варите 12–15 минут.

Шаг 5

Для салата нарежьте тонкой соломкой цикорий и финики. Для подачи разложите на тарелки гарнир, выложите грудку цесарки и салат сверху, полейте соусом «винегрет» украсьте фиолетовым базиликом и подавайте.