18 июня 2015 / gastronom

Сациви из цесарки

4/5
Голосов: 1
Сациви из цесарки
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 крупная жирная цесарка
  • 600–700 г самых свежих грецких орехов
  • 3 средние луковицы
  • 3–4 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ч. л. уцхо-сунели или хмели- сунели
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 0,5 ч. л. имеретинского шафрана
  • 1–2 толченых бутона гвоздики
  • молотая корица на кончике ножа
  • острый красный молотый перец
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Цесарку положите в кастрюлю, залейте 3 л кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на слабом огне, время от времени снимая с бульона жир в мисочку, до мягкости птицы (примерно 1 час 20 минут). Выньте цесарку, бульон процедите. Птицу положите в форму и поставьте под хорошо разогретый гриль на 10 минут, один раз переверните, чтобы кожа подрумянилась со всех сторон. Затем нарежьте цесарку на кусочки, удаляя кости.
Шаг 2
Лук очистите и очень мелко нарежьте. Разогрейте в большой сковороде снятый с бульона жир, положите лук и обжаривайте на маленьком огне до прозрачности, не давая поджариваться, 10 минут. Снимите с огня.
Шаг 3
Измельчите грецкие орехи в мясорубке, блендере или кухонном комбайне. Добавьте в сковороду орехи и все специи, а также пропущенный через пресс или натертый на терке чеснок.
Шаг 4
Понемногу, все время тщательно перемешивая, добавляйте бульон – всего потребуется примерно 2 литра. У соуса должна быть консистенция сметаны средней густоты. Поставьте соус на небольшой огонь и, постоянно перемешивая, доведите до кипения, но не кипятите! Если образуется пена, снимите ее. Добавьте лимонный сок и соль, затем положите в соус цесарку, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 2–3 часа. Подавайте холодным.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Повод
Источник
La Ferme
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

сациви, цесарка,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сациви. Рецепты Сациви. Рецепты

Сациви (груз. საცივი — холодное блюдо) — грузинский соус и блюдо с этим соусом. ...

Сациви из курицы средне Сациви из курицы

Сациви с курицей считается более древним вариантом приготовления этого блюда, нежели с индейкой, ...

Сациви по-грузински средне Сациви по-грузински

Сациви по-грузински традиционно готовят с индейкой. Кстати, само слово «сациви» означает ...

Сациви классический средне Сациви классический

Классический сациви в Грузии готовят чаще всего из индейки, а по большим праздникам — из ...

Сациви из курицы простое средне Сациви из курицы простое

Сациви из курицы простое, конечно, отличается от классического, однако вполне имеет право на ...

Сациви из рыбы средне Сациви из рыбы

Сациви из рыбы получается ничуть не менее вкусным, чем его «птичья» версия. Если же вы ...

Сациви из домашней курицы легко Сациви из домашней курицы

Сациви из домашней курицы получается значительно вкуснее, чем из магазинной. Секрет заключается, ...

Сациви из баклажанов средне Сациви из баклажанов

Сациви из баклажанов — отличный вариант для веганов и вегетарианцев, ведь в составе рецепта ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев