Цесарка в горшочках, томленная в сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 цесарка
4 средние луковицы
400 г натуральной жирной сметаны
100 мл самых жирных сливок
50 г топленого свиного сала
1 веточка тимьяна мука соль, свежемолотый черный перец

для гарнира

1 стакан гречневой крупы ядрица
50 г сырого свиного сала соль щепотка сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Цесарку разрежьте на небольшие куски. Натрите мукой, щедро приправленной солью и перцем. Разогрейте в сковороде половину сала и обжарьте цесарку до румяной корочки со всех сторон. Затем разложите куски по 4 горшочкам.

Шаг 2

Очистите и мелко нарежьте лук. В сковороду, где жарилась цесарка, добавьте оставшееся сало, положите лук, обжаривайте до золотистого цвета, помешивая, 10 минут.

Шаг 3

Выложите лук в горшочки на куски цесарки. Сметану влейте в кастрюльку, смешайте со сливками, листочками тимьяна, солью и черным перцем. Доведите до кипения, после чего равномерно распределите по горшочкам.

Шаг 4

Горшочки закройте крышками, оберните место соединения крышки с горшочком фольгой, чтобы не выходил пар, и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 1,5 часа.

Шаг 5

Пока томится в горшочках цесарка, сделайте гарнир. Мелко нарежьте сало, положите в кастрюлю с толстым дном, на среднем огне, помешивая, вытопите до шкварок, посолите и посыпьте сахаром (шкварки не вынимайте!), всыпьте крупу и обжаривайте 2 минуты.

Шаг 6

Влейте 2 стакана кипящей воды, закройте и сварите рассыпчатую кашу (примерно 20 минут). Укутайте кастрюлю в одеяло и держите так до подачи. Подавайте цесарку прямо в горшочках; горячую кашу каждый возьмет себе сам.

Хозяйке на заметку

Попробуйте один раз приготовить это блюдо с деревенской сметаной – той, в которой «ложка
стоит», и вы непременно сразу почувствуете разницу.