Цесарка. Рецепты
В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора ...
9 июня 2015 /
gastronom
Цесарка «Марсала»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 филе грудки цесарки
- 200–250 г шампиньонов среднего размера
- 2,5 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 0,5 стакана муки сок половины небольшого лимона
- 150 мл вина марсала
- 0,5 ч. л. сушеного майорана или базилика соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сложите вдвое большой кусок пленки. Уложите на одну его половину 1 филе грудки цесарки, накройте второй поло-виной и отбейте филе (лучше всего делать это скалкой,а не молотком для мяса) до пласта толщиной 1 см.
Шаг 2
У шампиньонов удалите ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Полейте нарезанные грибы половиной лимонного сока, приправьте перцем.
Шаг 3
Смешайте муку в широкой глубокой тарелке с майораном или базиликом, приправьте солью и перцем. Разогрейте в большой
сковороде с толстым дном смесь оливкового и сливочного масла.
Шаг 4
Когда смесь начнет закипать, уложите куски филе цесарки
в приправленную муку и обваляйте со всех сторон. Стряхните
лишнее и выложите филе в сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте на среднем огне с одной стороны до легкой румяной корочки 2 минуты. Переверните куски филе, обжаривайте 30 секунд, после чего добавьте грибы. Распределите грибы ровным слоем и готовьте на среднем огне, пока вторая сторона тоже не подрумянится, но уже несколько сильнее.
Шаг 5
Посолите грибы, влейте вино и оставшийся лимонный сок, готовьте на среднесильном огне 5 минут. Переверните куски филе. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите до готовности цесарки (примерно 20 минут), за это время еще раз перевернув.
Хозяйке на заметку
Это блюдо традиционно подается в Италии с деревенским хлебом или с кукурузной кашей,
полентой.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Цесарка. Рецепты
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
