Name: Моле «Колорадито»
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4-6
Cuisine: мексиканская
Ingredients: 500 г филе индейки; 1 л бульона из птицы или мяса; 5 перцев чили «анчо» и 2 «гуахийо»; 5 горошин черного перца; 5 бутонов гвоздики; 2 палочки корицы; 1 белая луковица; 10 зубчиков чеснока; 3 ст. л. растительного масла; 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 1 ломтик белого хлеба; кружок банана толщиной 2 см; 2 ст. л. изюма без косточек; 1/4 ч. л. семян кунжута; небольшая горсть арахиса; 2 больших помидора; 3 веточки свежего орегано; 2 ст. л. несладкого какао-порошка

Моле «Колорадито»

Самое знаменитое несладкое блюдо с добавлением шоколада, моле, говорят, изобрели сестры мексиканского ордена Санта Роза, когда готовили праздничный ужин для вице-короля дона Томаса Антонио де ля Серда-и-Арагона – в благодарность за построенный для них монастырь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г филе индейки
1 л бульона из птицы или мяса
5 перцев чили «анчо» и 2 «гуахийо»
5 горошин черного перца
5 бутонов гвоздики
2 палочки корицы
1 белая луковица
10 зубчиков чеснока
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ломтик белого хлеба
кружок банана толщиной 2 см
2 ст. л. изюма без косточек
1/4 ч. л. семян кунжута
небольшая горсть арахиса
2 больших помидора
3 веточки свежего орегано
2 ст. л. несладкого какао-порошка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Большую сковороду раскалите на огне, положите перцы чили. Готовьте, пока они не потемнеют (не давайте им подгорать). Переложите чили в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 15 мин., до мягкости. Переложите в блендер, удалив плодоножки, измельчите в пюре. При необходимости разбавьте водой, в которой варились чили. Черный перец, гвоздику и корицу обжаривайте на сухой сковороде в течение 30–40 сек. Остудите, измельчите в ступке. В той же сковороде обжарьте без масла разрезанный на четвертинки лук и зубчики чеснока до слегка золотистого цвета. Переложите в блендер, измельчите в пюре.

Шаг 2

Сильно разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте хлеб с обеих сторон, обсушите на бумажном полотенце. Обжарьте очищенный банан с обеих сторон, также обсушите. Быстро обжарьте изюм, переложите со сковороды на тарелку. Убавьте огонь до минимума, добавьте кунжут и арахис, обжарьте, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложите хлеб, банан, изюм, кунжут и арахис в блендер, добавьте 1 ст. л. воды, измельчите в пюре.

Шаг 3

Нарежьте индейку крупными кубиками, обжарьте на сильном огне в оливковом масле до золотистой корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Снимите с огня.

Шаг 4

Разогрейте 1 ст. л. масла на чистой сковороде, положите разрезанный на четвертинки помидор, обжарьте 5 мин. Разомните в пюре, протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Оставшееся масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Сначала выложите пюре из чили. Готовьте при постоянном помешивании 3 мин. Затем добавьте томаты, пряности и веточки орегано, готовьте еще 5 мин. Положите в моле хлебную смесь и какао-порошок, влейте кипящий бульон, доведите до кипения. Переложите в глиняный горшок и готовьте в духовке при 180 °С 30 мин., время от времени помешивая. За 5 мин. до конца добавьте индейку.

Кстати

Мы вполне отдаем себе отчет в том, что купить в России самого начала XXI века перцы чили «анчо» и «гуахийо» так же трудно, как «халапеньо» или «поблано». Очень жаль, мы надеемся, что эта ситуация все же изменится. С некоторой потерей во вкусе вы все же вполне можете заменить их теми сортами острого перца, которые продаются у вас. Главное, чтобы они были свежими и сочными.