Мясной бульон
Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон ...
Гуляш из говядины в горшочках
Гуляш - слово венгерское, а блюдо значительно обрусевшее. Помнится, в советские времена нарубленная кубиками говядина далеко не самого лучшего качества продавалась повсеместно, а само слово "гуляш" стало означать не столько блюдо, сколько такую вот кубическую нарезку, подходящую для домашних рагу. Сегодня и говядина качественная есть, и что ее можно не только тушить, но и жарить, мы давно уже узнали. Ан нет, к настоящему, острому от красного перца, густому гуляшу мы испытываем все ту же любовь. Особенно вот к такому аппетитному, традиционному, в горшочках.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1,5 кг внутренней части бедра
- 800 мл говяжьего бульона
- 3 большие луковицы
- 3 черешка сельдерея
- 2 крупные морковки
- 3 средних сладких красных перца
- 2 крупных очень спелых помидора
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. топленого масла
- 100 г муки
- 2 ст. л. с горкой венгерской молотой паприки
- 2 лавровых листа
- 6–8 горошин душистого перца
- щепотка молотого острого перца чили
- свежемолотый черный перец
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук нарежьте полукольцами, сельдерей и чеснок – тонкими ломтиками. Нагрейте масло в сковороде с толстым дном, положите лук и сельдерей, обжаривайте на небольшом огне 10 мин. За 1 мин. до конца обжаривания добавьте чеснок.
Шаг 2
Мясо нарежьте крупными кусками. Обваляйте куски мяса в муке, приправьте солью и перцем, обжарьте их на топленом масле в отдельной сковородке со всех сторон до золотистого цвета.
Шаг 3
Добавьте мясо к луку с сельдереем, всыпьте паприку, перемешайте, добавьте лавровый лист и перец горошком.
Шаг 4
Разложите содержимое кастрюли по глиняным горшочкам. Влейте бульон, перемешайте. Закройте крышками и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 2 ч. При необходимости подливайте понемногу бульон.
Шаг 5
Морковь очистите и нарежьте крупными ломтиками. У перца удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте небольшими кубиками. На каждом помидоре сделайте по крестообразному надрезу, залейте кипятком примерно на 30 секунд, после чего обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть крупно нарежьте.
Шаг 6
Добавьте морковь, сладкий перец и помидоры вместе с выделившимся соком в горшочки и запекайте еще в течение 20 мин. Выньте из духовки, дайте гуляшу постоять 10 мин. и подавайте.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мясной бульон
Говядина
От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так ...
Сладкий перец
Знаете ли вы, что сладкий перец – родственник баклажанов, картофеля, помидоров и табака? А ещё ...
Венгерский гуляш
Не каждый житель Венгрии может с твердостью ответить на вопрос иностранца: «Гуляш – это первое или ...
Блюда с морковью
Хороший овощ морковь – выращивается без хлопот, продаётся круглый год и недорого, хранится долго, ...
Гуляш
Гуляш (венг. gulyás) — национальное блюдо венгров (популярно также в Австрии, Чехии, Словакии). ...
Сельдерей
Если бы в известной сказке про вершки и корешки героям пришлось делить сельдерей, никто бы не ...
Холодец из говядины
В нашей стране холодец из говядины готовят для каждого более-менее крупного праздничного застолья и ...
Люля-кебаб из говядины на сковороде
Люля-кебаб из говядины на сковороде можно готовить как дома, так и на даче, хотя, конечно же, ...
Гуляш из индейки
Гуляш из индейки - это парафраз на тему венгерского гуляша, который традиционно готовят из говядины ...
КОММЕНТАРИИ
Гуляш - одно из моих любимых блюд венгерской кухни. Но вот в горшочках приготовила впервые. Теперь только так буду готовить, без картофеля. Вернее, картофель можно подавать с этим блюдом, но только на гарнир, а само блюдо только с овощами, как в этом рецепте. Спасибо!