Куриные грудки, куриное филе
Куриное мясо – самое диетическое. Кроме того, куриное филе - это источник легкоусвояемых ...
13 марта 2015 /
gastronom
Куриные грудки с эстрагоном
Обычно мы, увидев толкущихся рядом с нами в очереди в кассу супермаркета покупателей, которые собираются пробить куриные грудки, сочувственно вздыхаем. Все ясно, бедолаги сели на диету. Они же часто начинают оправдываться: мол, если куриную грудку не пересушить, то она вполне даже съедобна. Мы, конечно, согласно киваем. Но сами прекрасно знаем, что даже в большой семье от самой маленькой курочки чаще остается именно грудка. Мы вам расскажем, как французы делают blancs de poulet à l’estragon – очень вкусное блюдо, хотя метод приготовления безусловно добавит грудкам немного дополнительных калорий.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6 больших филе куриной грудки
- 400 г шампиньонов или вешенок
- 1 большая луковица
- 1 стакан сухого белого вина
- 300 г крем-фреш
- 15 листиков свежего эстрагона плюс еще немного для подачи
- небольшая щепотка тертого мускатного ореха
- 1 ст. л. муки
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 ст. л. сливочного масла плюс еще немного для смазывания
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грибы протрите тряпочкой, удалите ножки. Очистите лук и мелко порубите его вместе с грибами.
Шаг 2
Поджарьте лук и грибы на сильном огне в смеси оливкового масла с половиной сливочного до золотистого цвета, 5–6 мин. Посолите и поперчите, снимите с огня.
Шаг 3
Смешайте в блендере крем-фреш, белое вино, соль, перец и щепотку мускатного ореха.
Шаг 4
Посолите и поперчите филе грудки с двух сторон. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом, выложите филе, на него – жареные грибы с луком.
Шаг 5
Залейте смесью из блендера. Посыпьте мелко порубленным эстрагоном. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 30 мин.
Шаг 6
Выньте грудки из духовки. Для соуса слейте жидкость, в которой они готовились, в маленькую кастрюльку. Добавьте оставшееся сливочное масло и доведите до кипения (грудки с грибами накройте фольгой, чтобы не остыли).
Шаг 7
Смешайте муку с 1 ст. л. воды. Венчиком вбейте полученную массу в соус. Готовьте, пока соус не загустеет, 2–3 мин., при необходимости посолите и поперчите. Подавайте грудки под этим соусом, посыпав эстрагоном.
Полезный совет
Если у вас достаточно времени, перед готовкой промаринуйте грудки в сливках 2–3 часа – они будут мягче. Вместо свежих грибов можно использовать сухие: белые, лисички или сморчки. В этом случае будет вполне достаточно небольшой горсти грибов, только чтобы придать грудкам аромат. А в качестве гарнира подойдет любой сорт пасты.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Куриные грудки, куриное филе
Что приготовить на ужин из птицы
Одно только перечисление блюд, которые можно приготовить на ужин из птицы, займёт немало времени. ...
Птица
Птица в кулинарии – не только куры, утки, гуси и индейки, но и цапля, куропатка, тетерев и ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
