3 марта 2015 / gastronom

Говядина бургиньон

Это блюдо, одновременно сытное и изысканное, давно стало классикой не только французской, но и мировой кулинарии. Кстати, как утверждают биографы, его очень уважал экс- президент Франции Жорж Помпиду. Готовить мясо по этой технологии учат в лучших кулинарных школах мира.

Говядина бургиньон
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 800 г мякоти говядины (бескостная грудинка или толстый край)
  • 250 г бекона
  • 1 средняя морковка
  • 3 средних помидора
  • 2 средние луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка тимьяна
  • 750 мл красного сухого вина
  • 250 мл крепкого мясного бульона
  • мука
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • 1 лавровый лист
  • 6 горошин черного перца
  • соль, свежемолотый черный перец
  • Для гарнира:
  • 200 г мелкого лука-шалота
  • 200 г маленьких шампиньонов
  • 2 веточки тархуна
  • 2 веточки петрушки
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Говядина бургиньон. Шаг 1
Мелко нарежьте лук, чеснок и морковь. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Говядину разрежьте на 4 куска, натрите солью и перцем. Обваляйте каждый кусок в муке. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте бекон, помешивая, 5 мин. Шкварки выложите на тарелку, в кастрюлю добавьте 1 ст. л. оливкового масла и порциями обжарьте куски говядины на сильном огне со всех сторон до темно-коричневого цвета. При необходимости подливайте оливковое масло. Готовые куски перекладывайте на подогретое блюдо.
Шаг 2
Говядина бургиньон. Шаг 2
В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин. Помидоры нарежьте дольками. Добавьте в кастрюлю, готовьте 5 мин. Влейте половину вина, доведите до кипения, готовьте 10 мин. Добавьте оставшееся вино и горячий бульон. Доведите до кипения, верните в кастрюлю мясо и бекон, положите лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшите огонь до минимума, тушите под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.
Шаг 3
Для гарнира шампиньоны почистите щеткой или тряпочкой. Лук-шалот опустите в кипящую воду на 7 мин., откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите и дайте остыть. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите грибы и шалот, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Уменьшите огонь и добавьте сливочное масло и соль. Готовьте 10 мин.
Шаг 4
Готовое мясо шумовкой выложите из кастрюли на блюдо, накройте и оставьте в теплом месте. Отлейте в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, доведите его на большом огне до кипения и варите, пока он не превратится в густой сироп. Смажьте этим сиропом мясо. Оставшийся отвар протрите через сито, добавьте жареные лук и грибы, прогрейте, не доводя до кипения. Выложите мясо и гарнир на подогретые тарелки и подавайте вместе с соусом.
Хозяйке на заметку

Исторически в говядине по-бургундски использовалось только бургундское красное сухое вино. Но теперь все сильно изменилось, и мясо «разрешается» тушить в разном вине по вашему вкусу: каберне совиньон, пино нуар, мерло...

Время подготовки
50 мин
Время готовки
2 ч
Количество порций
4
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Большая энциклопедия Гастронома
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Говядина и телятина Говядина и телятина

Для новогоднего меню отлично подойдут ростбиф и говяжий рулет, французские медальоны из говядины и ...

Говядина Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так ...

Французская кухня Французская кухня

Французская кухня, как никакая другая, оказала влияние на развитие мировой кулинарии. 

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев