Главная
Рецепты
Овощной бульон
Концентрат овощного бульона

13 декабря 2014 г.

Концентрат овощного бульона

Name: Концентрат овощного бульона
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 средняя упаковка черешков сельдерея; 400 г моркови; 400 г спелых помидоров; 500–600 г лука-порея; 1 средний кочанчик фенхеля; 1 средний корень петрушки; 6 зубчиков чеснока; 1 средний пучок кинзы с корешками; 5 горошин душистого перца; 7–8 горошин черного перца; 4 ст. л. крупной морской соли

gastronom

13 декабря 2014 г.

*Концентрат для овощного бульона* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 30 мин

ЗаготовкаБлендерОбедДля детейВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1 средняя упаковка черешков сельдерея

400 г моркови

400 г спелых помидоров

500–600 г лука-порея

1 средний кочанчик фенхеля

1 средний корень петрушки

6 зубчиков чеснока

1 средний пучок кинзы с корешками

5 горошин душистого перца

7–8 горошин черного перца

4 ст. л. крупной морской соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У порея удалите верхнюю часть листьев – вам понадобятся белая часть плюс примерно 5 см зеленой. Разрежьте стебли вдоль пополам, тщательно промойте между слоями от песка. Мелко нарежьте стебли.

Шаг 2

У фенхеля при необходимости удалите поврежденные листья, кочанчик нарежьте вместе со стеблями и зеленью. Так же мелко порубите морковь и сельдерей.

Шаг 3

Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Удалите кожицу. Порубите помидоры вместе с сердцевиной.

Шаг 4

Очистите и раздавите зубчики чеснока. Тщательно промойте кинзу, особенно корни. Измельчите.

Шаг 5

Растолките в ступке горошины черного и душистого перца как можно мельче. Добавьте соль и еще раз растолките.

Шаг 6

Смешайте все ингредиенты, приправьте солью с перцем и дайте постоять 15 мин. Затем измельчите в однородную пасту при помощи кухонного комбайна или блендера. Часть этой пасты можно хранить в герметично закрывающейся банке в холодильнике, остальное – заморозить небольшими порциями. Для приготовления бульона прокипятите от 100 до 200 г концентрата в 1 л воды и при необходимости процедите.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №15, 2014

#овощной бульон #суп #обед #блендер #заготовка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Крем-суп из спаржи с морским гребешком

Крем-суп со спаржей - это так по-французски. Главное, не переварить нежные ростки, а оставить их немножко хрустящими. Шеф-повар Владимир Сидоров предлагает сделать этот изумрудный суп еще более изысканным, добавив в него при подаче тонко нарезанного морского гребешка и сбрызнув трюфельным маслом.

shefs

РЕЦЕПТ

Гаспачо свекольный с брынзой

Нарядный и красивый летний суп. И вкусный, конечно. Ингредиенты для топинга могут быть разными, Илья Черкашин, шеф-повар ресторана «Балкон», предлагает добавить к сладковатому свекольному гаспачо брынзу, чтобы получится идеальный баланс сладкого и соленого.