Главная
Рецепты
Праздничные рыбные блюда
Черная треска под корочкой из апельсиновой гремолаты с салатом из цитрусовых

06 декабря 2013 г.

Черная треска под корочкой из апельсиновой гремолаты с салатом из цитрусовых

Name: Черная треска под корочкой из апельсиновой гремолаты с салатом из цитрусовых
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: филе черной трески без кожи, весом около 1,3 кг; 6 ст. л. соевого соуса; 3 ст. л. сахара; 1 стакан крупной крошки из белого хлеба (не панировочные сухари!); цедра 1 апельсина; 10-12 веточек петрушки; 1 веточка мяты (желательно); 3-4 ст. л. растопленного сливочного масла; 2 апельсина; 3 розовых грейпфрута; 2 веточки базилика; 25 г белого маринованного имбиря; 2 ст. л. оливкового масла; ½ ч. л. соли; черный перец крупного помола

gastronom

06 декабря 2013 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 30 мин

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

филе черной трески без кожи, весом около 1,3 кг

6 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. сахара

Для корочки:

1 стакан крупной крошки из белого хлеба (не панировочные сухари!)

цедра 1 апельсина

10-12 веточек петрушки

1 веточка мяты (желательно)

3-4 ст. л. растопленного сливочного масла

Для салата:

2 апельсина

3 розовых грейпфрута

2 веточки базилика

25 г белого маринованного имбиря

2 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. соли

черный перец крупного помола

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Проверить, не осталось ли косточек в филе черной трески, разрезать на 8 равных порций, переложить в плоскую посуду (фаянсовую форму для запекания) в один слой. Смешать соевый соус с сахаром, чтобы сахар растворился. Полить маринадом филе, перевернуть несколько раз, чтобы маринад распределился равномерно. Закрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 и максимум на 24 часа.

Шаг 2

Листья петрушки и мяты мелко нарезать. Смешать с хлебной крошкой, апельсиновой цедрой и растопленным маслом.

Шаг 3

Разогреть духовку до 180°С. Дно формы для запекания застелить бумагой для выпечки. Филе черной трески достать из маринада, переложить в форму. На каждое филе выложите немного гремолаты, распределите ровным слоем, вжимая в филе пальцами. Запекать 10 минут, закрыть форму фольгой и продолжить приготовление еще 10-12 минут. Филе готово, когда стает матовой внутри.

Шаг 4

Разогреть верхний тэн (бойлер) духовки до максимальной температуры и готовить филе, пока корочка не зарумянится. Достать из духовки и оставить на 5 минут «отдохнуть».

Шаг 5

Для приготовления салата с половины апельсина снять цедру, затем полностью очистить апельсины и грейпфруты от цедры и белой мякоти, разрезать пополам («от полюса до полюса»), положить на срез и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и оставить на 5-7 минут. Листья базилика тонко нарезать. Собрать выделившийся сок, смешать с оливковым маслом и тертой цедрой, приправить черным перцем. Смешать цитрусовые с имбирем и базиликом, полить заправкой и перемешать.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Alaska Seafood

#второе блюдо