
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим ...
Вкус заливного зависит не столько от выбранной для этого блюда рыбы, сколько от бульона, которым вы ее заливаете. Рыба может быть не такой царской – или, как теперь говорят, «гламурной» – главное, чтобы не было костей. Но вот бульон должен быть крепким, ароматным и абсолютно прозрачным. А для этого его надо сварить по всем правилам. Поэтому прежде чем приступать к заливному, загляните в рецепт рыбного бульона. И тогда никто никогда не скажет: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!»
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим ...
Это вовсе не "гадость"..как в фильме говорится.А украшение любого стола.
Заливная осетрина воистину украшение стола! Про рыбный бульон добавлю следующее: - глаза у рыбы тоже желательно удалить, от них в бульоне только муть и никакого вкуса; - хороший навар и дополнительную клейкость бульону придают плавательные пузыри рыб; в течении года можно собирать их при разделке рыбы и хранить в морозильнике до момента употребления; - сибирский и якутский осётр (хатыс) жирнее своего каспийского собрата, учитывайте это при покупке и готовке; - при покупке рыбы обращайте внимание на цвет жабр - они должны быть красного цвета и не иметь никакого налёта; - если при нажатии пальцем на тело рыбы получившаяся ямка не затягивается, вероятно рыбу замораживали-размораживали несколько раз.