Бурачник (бораго, огуречник, огуречная трава)

Бурачник (бораго, огуречник, огуречная трава): описание продукта

Бурачник (бораго, огуречник, огуречная трава) — травянистое растение Borago officinalis c широкими овальными мохнатыми серо-зелеными листьями, у которых приятный вкус и аромат свежих огурцов. Родиной бурачника считается Средиземноморье (он был известен еще древним грекам); сейчас он растет во многих районах Европы и Азии, а в Западной Европе и Северной Америке даже возделывается как овощ.{|}

Молодые листья огуречной травы – чуть солоноватые, со вкусом сладкого лука и запахом огурца – используют как пряную зелень. Их добавляют в соусы, например, известный франкфуртский зеленый соус (Frankfurter Grüne Sauce), который готовят из семи трав – петрушки, кервеля, шнитт-лука, кресс-салата, щавеля, кровохлебки и бурачника.

Листья бурачника придают пикантный вкус супам, салатам из огурцов, капусты, шпината, сельдерея, латука, а также мясным и рыбным блюдам, приготовленным на растительном масле. Бурачник добавляют при засолке огурцов и других овощей. Хорош он и в рубленом мясе и начинках — в Лигурии (на севере Италии) огуречник используют в фарше для равиолей.

В нашей стране листья бурачника кладут в окрошку, грибной суп и холодный борщ, а в Латвии им ароматизируют уксус. Они могут входить и в рецептуру освежающих напитков, придавая им легкий огуречный привкус. Красивыми голубыми цветками бурачника (их обычно засахаривают или выдерживают в вине) часто украшают коктейли.

Листья бурачника сохраняют аромат только в свежем виде и теряют его при увядании и высушивании; по этой же причине их также нельзя ошпаривать кипятком — они сразу же теряют не только вкус, но и цвет.

Блюда с огуречной травой
травяной чай "Свежесть"