Чизкейк с клюквенной заливкой

Что нужно:
Клюквенный соус:
  • 250 г клюквы
  • 80 г сахара
  • 100 мл красного портвейна
Начинка:
  • 250 г риккоты
  • 250 г кримчиза
  • 200 мл сливок (сметаны) 15%
  • 3 яйца
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. ванильного сахара
  • ваниль
  • сок 1 лайма
Основа (форма 20 см):
  • 100 г печенья
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г хлопьев миндаля
Украшение:
  • Тертый белый шоколад

Кухня:

авторская

Рейтинг:
Шаг 1 В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне. Печенье и миндаль смолоть в крошку, добавить сливочное масло и перемешать. Выложить в разъемную форму, утрамбовать и поставить в холодильник.
Шаг 2 Разогреть духовку до 150 градусов. В миске растереть яйца с сахаром. Добавить рикотту, кримчиз и сметану и перемешать на низкой скорости. Не перевзбить! Всыпать кукурузный крахмал и ванильный сахар. В массу выжать сок лайма и добавить ваниль. Сырную массу вылить в форму с печеньем. Выпекать в духовке на водяной бане 80 минут. Дать постоять в духовке до полного остывания и на холоде не менее двух часов.
Шаг 3 В кастрюле довести до кипения клюкву с сахаром и портвейном. Уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 15 минут. Снять с огня, дать охладиться
Шаг 4 Осторожно вынуть чизкейк из формы, полить соусом и посыпать клюквой и тертым белым шоколадом.