26 сентября 2007 / Римма Мойсенко

Выбор ножа

На что следует обратить внимание при выборе ножей, рассказывает преподаватель Школы клинарного мастерства журнала "Гастроном" шеф-повар Константин Жук.

1. Во-первых, обащайте внимание на функциональность ножа: чем больше им можно выполнять операций, (нарезка, разделка, филирование) – тем лучше.

2. Во-вторых, нужно обратить внимание на ручку ножа – из какого она материала (дерева, пластика или стали), какой формы. Деревянные ручки менее долговечны – дерево (только если это не очень дорогие породы) со временем размокает и рассыхается.

3. Ширина и толщина рукояти должны быть такой, чтобы нож плотно сидел в руке.

4. Самое главное, на что следует обратить внимание, – это качество стали.
Нож для шинковки овощей должен быть сделан из плотной, негнущейся, хорошо закаленной стали и должен быть хорошо заточен.
Нож для филе должен быть из упругой стали, тонкое длинное лезвие должно быть хорошо заточено и плавно сужаться к концу.
Хлебный нож может быть выполнен из более дешевого материала – благодаря пилообразной заточке он прослужит вам немало лет.
Нож для чистки овощей, как правило, очень небольшой, у него тонкое короткое лезвие из упругой стали.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
artemlubimov artemlubimov 15 ноября 2008

Было бы очень интересно увидеть видео а-ля НОЖИ В ДЕЙСТВИИ как разделать рыбу снять мясо с косточек ну и т.д.

Наталья Анисимова Наталья Анисимова 25 сентября 2008

Хотелось бы дальнейшего развития этой темы.

LIAT 4 мая 2008

Маловато информации, но всё равно спасибо

Елена Перова 20 марта 2008

Спасибо за подробный показ шеф-повара, очень симпатичный. Но речь вроде бы про ножи... Только кроме фирмы производителя и шеф-повара я ничего не запомнила.