14 ноября 2010 / Юлия

Террин из кролика с пивом

Это мое первое блюдо из кролика:) Рецепт выбрала самый простой, дольше писать и фотографировать, чем готовить:) Но... я написала террин... но на самом деле в книге Terrines, Pates & Galantines написано "Рулет из кролика с пивом", а ниже "Pate Bourgeois au Lapin"... я поняла, что террин перевели как рулет, но тут пате? В моем представлении и рулет и пате... как бы совсем другое... что же я приготовила? Как назвать правильно? слова из книги 900 г мяса кролика (без костей, порезанного крупными кусками) 300 мл светлого пива 450 г свиной грудинки (без костей и шкурки, порезанной крупными кусками) 3 лавровых листа 1/2 ч. л. сушеного тимьяна 1 ч. л. порезанной петрушки 250 г тонких ломтиков бекона соль и перец Положите кролика в посуду с пивом. Также положите свинину, травы и приправы. Оставьте на ночь в прохладном месте. Отдельно измельчите мясо кролика и свинину. Выложите жаропрочную посуду ломтиками бекона, затем уложите в нее измельченное мясо, чередуя слои. Налейте маринад, приготовленный из пива. Закройте фольгой и крышкой и выпекайте рулет от 2 до 3 часов в нагретой до 150 С духовке. Остудите. Вроде всё просто, а я тут вот не очень поняла. Мясо кролика не солить и т. д., а просто залить пивом? А свинину уже с травами-приправами и пивом? Что значит "также", если не очень и так?:) Мы тут посовещались и я замариновала и кролика и свинину с тимьяном, петрушкой, лавровым листом, солью, перцем и пивом. Ну и вот я не поняла как измельчать мясо, чем и как и до какой степени, поэтому покажу как сделала я:) Ингредиенты:) Лавровый лист забыла, поэтому тут не очень понятно, что автор хотел показать этим кадром:)) Грудинку специально попросила максимально обезжиренную, если можно так сказать:) Ну не люблю я с жиром, а тут еще бекон же:) Rabbit. Preparation and ingridients Нарезала мясо довольно крупно, с кролика мне удалось снять как раз 900 г, но я не слишком старалась, можно было намного больше:) Rabbit. Preparation and ingredients Перемешала с травами и т. д. по отдельности, потом сложила все в одну миску, вот слева кролик, справа свинина:) Залила пивом, покрыла миску пленкой и убрала на ночь в холодильник. Rabbit. Preparation and ingredients Утром решила половину мяса нарезать не очень мелко, кубиками, а половину измельчить так, как справа Rabbit. Preparation and ingredients На фото мясо кролика, со свининой так же поступила, оба вида нарезки перемешала, кролика отдельно, свинину отдельно. Мясо после маринада очень легко резалось. Rabbit. Preparation and ingredients Ломтики бекона положила в керамическую форму, сначала хотела сделать так, чтобы концы бекона свисали и закрыть ими сверху мясо, но мне бекона не хватило, сделала вот так:) Rabbit. Preparation and ingredients Выложила мясо слоями, хотя в готовом виде и не понятно почти, где что:) Terrine of rabbit with beer Покрыла форму фольгой, закрыла крышкой и отправила в холодную духовку. В холодную потому, что в этой форме первый раз делала и просто на всякий случай, теперь в горячую ставлю, все нормально с ней) Под форму всегда ставлю противень, потому, что жидкость при кипении может перелиться через край. Маринад добавить забыла, да и некуда его было, форма полная получилась. Запекала 2 ч 15 мин., через час фольгу сняла, а крышкой снова закрыла, вот сразу из духовки. Terrine of rabbit with beer Террин я вынула из формы, после того как он остыл. Охладила, форму при нарезке он держит прекрасно, лавровый лист не надо было добавлять, учту на будущее) Но... вот маринад из пива и вообще мясо, приготовленное с пивом... не мое:( Оказалось, что и домашние с пивом не любит, а его аромат чувствуется достаточно сильно... но, вот так получилось, что этот террин? попробовало больше 10 человек и никто из них ни аромат пива ни аромат лаврового листа не почувствовал и им было очень и очень вкусно:) Форма у меня объемом 1 л, вот такая

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Оля 10 ноября 2011

отлично получилось!а почему с пивом не понравилось?горкий вкус дало пиво и лаврушка?...

Юлия Юлия 4 декабря 2010

Кельнский Гастроном, спасибо! Венгерский бекон, копченый брала, так на упаковке написано было:)

Очень замечательный терринчик!! Ла Перла, рекомендую для измельчения и нарезания мяса кубиками пользоваться ножом потяжелее, рука не так устает.. Насчет "шубы" из тонких ломтиков бекона - так там вполне может быть как и совсем нежирный бекон, так и соленое 100%-ное сало со спины без мясных прослоек.. Дело в том, что в совсем старых рецептах ценность блюда определялась также и по их "питательности" (калорийности) - "жирное" было почти синонимом "хорошее".. С появлением "Новой Кухни" все бросились считать калории, и это сильно отразилось на рецептах. У меня есть где-то скан французского рецепта с этим террином, там "шуба" - из чистого сала, и крупной нарезки лярдоны внутри.. ПыСы: Что именно Вы брали для "шубы"? На классический постный бекон похоже мало, скорее на серранскую ветчину..

19 ноября 2010

пиво отказать, предпочитаю квас - настоящий (не магазинный бутилированный компот) Но безусловно это дело вкуса, касаемо хереса. В целом рецепт отменный, сама попробовала. Спасибо!

Юлия Юлия 17 ноября 2010

Sabiko, спасибо большое!

Sabiko Sabiko 15 ноября 2010

La Perla, удачный опыт! Традиционно применяется оболочка не из бекона, а из лярда. Спишем это на трудности двойного перевода. Однако это не страшно, бекон с кроликом дружат :) Пиво, конечно, оригинально, но с хересом было бы не хуже. О терминологии когда-то подробно изложил Сергей Маркович.

14 ноября 2010

бедняжка-кроль