6 мая 2013 / Дмитрий Журавлев

Спаржа: рецепты, как приготовить спаржу, рецепт приготовления, как готовить спаржу

Приближается сезон спаржи. Дмитрий Журавлев предлагает этим воспользоваться и рассказывает, как приготовить спаржу. Эти рецепты со спаржей — несложные, но очень интересные.

Спаржа с анчоусами

Спаржа рецепты

Что нужно:

  • 12 стеблей зеленой спаржи
  • 2 яйца
  • сок 1 лимона
  • 4 филе анчоуса
  • 1 ст. л. каперсов
  • 4 ст. л. оливкого масла
  • 1 ст. л. мелко нарубленной петрушки
  • молотый чёрный перец по вкусу
  • соль

Что делать:
У спаржи отрезать одеревеневшие концы, (примерно 1,5-2 см), овощечисткой счистить верхнюю кожицу. Отварить в кипящей подсоленной воде 10-15 минут, пока спаржа не станет мягкой. По готовности вынуть и охладить в воде со льдом, чтобы сохранить цвет.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и отделить желток от белка. Желтки растереть с лимонным соком, затем добавить масло и взбить все до однородной эмульсии.

Мелко нарубить анчоусы, каперсы, яичный белок и петрушку. Добавить к лимонно-мясляной смеси и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.
Готовую спаржу выложить на тарелку, полить сверху соусом и сразу же подавать.

Спаржа с беконом

Спаржа рецепты

Что нужно:

  • 3-4 стебля зеленой некрупной спаржи
  • 3-4 ломтика сырокопченого бекона
  • 1 яйцо
  • 50 мл уксуса
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • соль по вкусу

Что делать:
Сварить яйцо-пашот. В широкой кастрюле довести воду (1,5 л) до кипения. Уменьшить огонь, чтобы вода только немного побулькивала. Добавить 2 ч. л. соли и уксус. Яйцо разбить в небольшую миску. Ложкой сделать в кастрюле с водой несколько круговых движений, чтобы образовалась воронка. Аккуратно перелить яйцо из миски в воронку. Варить около 4 минут. По готовности достать яйцо и переложить в миску с холодной водой. После чего выложить на бумажное полотенце.

У спаржи отломить нижние одеревеневшие концы. Если спаржа крупная, счистить с нее шкурку. Обернуть каждый стебель беконом.

В глубокой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло и обжаривать в нем спаржу, обернутую беконом, пока тот не станет золотистым и хрустящим. Ближе к концу обжаривания добавить немного раздавленный зубчик чеснока.

Выложить спаржу на тарелку, сверху уложить яйцо-пашот. Сделать на яце разрез, чтобы желток начал вытекать и немедленно подать к столу.

Пирог со спаржей

Спаржа рецепты

Что нужно:

  • 1 лист готового слоеного теста
  • 12 стеблей зеленой молодой спаржи
  • 100 г сыра Грюйер
  • 2 ст. л. жирной сметаны
  • 2 желтка
  • 2 ст. ложки дижонской горчицы
  • 1 небольшая горсть кедровых орехов
  • соль и черный перец по вкусу

Что делать:
Спаржу обрезать так, чтобы все стебли были одинаковой длины.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить желтки и сметану, хорошо перемешать.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Со всех четырех сторон немного загнуть, чтобы получились борта. При этом дно должно получиться в длину спаржи.

Смазать дно горчицей и вылить сверху сырную смесь. Уложить спаржу в один слой, немного притопив ее в начинке. Приправить солью и перцем, посыпать кедровыми орехами и отправить в предварительно разогретый до 180С духовой шкаф. Запекать 15-20 минут.

Достать, накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 20. Подавать пирог горячим или холодным.

Иллюстрации: Дмитрий Журавлев

Рецепты Дмитрия Журавлева:

Закуска к водке

Сварить бульон из корня сельдерея, лука-порея, лаврового листа, пучка зелени, черного и душистого перца горошком. Филе щуки зачистить, нарезать на крупные куски... См. далее...

Как приготовить карпа

Карп, особенно, когда свежий, - рыба вкусная и питательная. Однако многие его недолюбливают. И причина тому одна — множество мелких и острых косточек.  См. далее...

Блюда с апельсинами

По правде сказать, сами по себе апельсины я не очень люблю. Мне они кажутся достаточно скучными. Совсем другое дело, апельсины, приготовленные в сочетании...См. далее...

Блюда с морепродуктами

«Все женщины делают это», – подтверждает слова Тинто Брасса наш кулинарный блогер Дмитрий Журавлев и предлагает заняться морепродуктами.  См. далее...

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Салат из морепродуктов

Салат из морепродуктов

В этом французском салате все морепродукты должны быть самыми свежими, так как они не терпят ...

Киш рецепт

Киш рецепт

Киш — это очень просто и в тоже время увлекательно: никогда не знаешь, из чего приготовишь ...

Гречка рецепт

Гречка рецепт

Гречка - аутентичный, вкусный, полезный и яркий продукт. С этой крупой я экспериментирую постоянно. ...

Соус для креветок

Соус для креветок

К открытию дачного сезона Юлия Андреянова делится опытом своей юношеской дачной жизни и рецептом ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев