30 мая 2013 / Ольга Сюткина

Сморчки – пирог со сморчками

Ольга Сюткина вспомнила о сморчках – грибах, не самых симпатичных на вид, но с богатым кулинарным прошлым и перспективным гастрономическим будущим

  • Сморчки – пирог со сморчками

Издавна на Руси грибной сезон открывают сморчки. Сумчатые грибы – именно к этой категории относятся сморчки и похожие на них строчки. Споры у них образуются в специальных складках – сумках. Дискуссии о том, насколько съедобны и полезны эти лесные создания, не утихают. Так, в Европе сморчки считаются условно съедобными. У нас же они всегда шли в пищу.

Другое дело, что сморчки и строчки очень похожи. И конические (в теории) сморчки, случается, очень напоминают раздавшиеся вширь строчки. Вот почему мы все-таки советовали бы вам хорошенько проварить и те, и другие. Сегодняшняя экология, к сожалению, далеко увела нас от благословенных домостроевских времен.

А ведь именно в «Домострое» (середина XVI века) сморчки и строчки упоминаются среди самых знаковых, характерных русских продуктов: «С Пасхи в мясоед к столу подаются: лебеди, потрох лебяжий, журавли, цапли, … караси, сморчки, кундумы». Так что любовь к сморчкам и строчкам у нас очень давняя и устойчивая.

Сморчки – пирог со сморчками

Пирог со сморчками и рикоттой

Что надо:

  • 1 квадратный лист слоеного бездрожжевого теста
  • 600 г свежих сморчков
  • 250 г рикотты
  • 2 шт. лука шалот
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 100 мл сливок (22% жирности)
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. сухого тимьяна
  • соль, перец

Что делать:
Грибы тщательно помыть под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.

В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить на среднем огне до полного выпаривания жидкости.

Добавить тонко нарезанный лук шалот и жарить все вместе еще 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Дать остыть.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Пока сморчки остывают, разморозить тесто.

Форму за запекания (диаметром 25-26 см) выстелить пекарской бумагой.

Тесто раскатать в квадрат, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и выпекать 10 минут.

Рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом. Посолить и поперчить, добавить тимьян. Соединить со сморчками и тщательно перемешать.

Заполнить подготовленной начинкой тестовую основу и поставить в духовку еще на 30-35минут. Температуру уменьшить до 180 градусов.

Пирог подавать чуть остывшим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев