10 июня 2008 / Trio

"РИСОВЫЕ" ПИРОЖКИ

Trio-Alena: Все началось с того что ребенок попросил рисовых пирожков. "Как в Финляндии",- сказал он мне. Вечером, обзвонив всех знакомых с вопросом: не едет ли кто в Финляндию и получив отказ, полезла на просторы финского интернета и там нашла рецепт этих самых пирожков. Он оказался совсем не сложным. Пирожки на самом деле называются Karjalanpiirakat или калитки, а попросту – карельские пирожки. Название пирожков связано с тем, как их делают. Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», поскольку начинку как бы намазывают на блинчик из которого делается пирожок. Традиционная крупа для начинки калиток либо из ячменя, либо перловая, либо ячневая. Перловая самая вкусная, если она правильно сварена, но для этого ее нужно варить по крайней мере 5 -- 6 часов и особым способом, что для современного городского человека совершенно не приемлемо. А вот ячневая крупа замачивается на 10 -- 12 часов в простокваше с распущенным в ней топленым маслом. В результате она становится мягкой и кисловатой и придает калиткам настоящий национальный карельский вкус. Финны же предложили применять мягкие, приятные, культурные начинки из «цивилизованной» крупы - риса. Его просто варят. Хотя прошлом веке в народе - и в Карелии, и в Финляндии - везде стали брать для начинки калиток более дешевую всюду растущую картошку, делая из нее картофельное пюре и сдабривая его для улучшения вкуса сметаной, маслом и крутыми рублеными яйцами с луком. Точно так же делают и рисовую начинку. Итак, Рисовые пирожки, они же Karjalanpiirakat , калитки и карельские пирожки. Я их делала из рисовой и пшеничной муки, а можно - брать ржаную и пшеничную.. Общее количество муки неизменно должно быть 5 дл (500мл) тесто: -2 дл воды -1 ч л соли -2 1/2 дл рисовой муки -2 1/2 дл пшеничной муки Рисовая начинка: -2 дл круглого риса -1 л молока -1 ч.л. соли -1 ст. л. масла Картофельная начинка -10 шт. картофеля -1,5 ст.л. сливочного маслa - зеленый лук, петрушка, укроп - по вкусу -1 ч. л. соли Для рисовой начинки сварить рисовую кашу и остудить. Для картофельной очистить картофель, сварить и сделать крутое пюре. Перемешать холодную воду с солью и мукой, замесить тесто. Тесто получится довольно липкое, так что потребуется много муки для раскатки. Сделать из теста колбаску и разделить на 20 частей. Из каждого кусочка сформировать лепешку диаметром около 10 см, стряхнуть лишнюю муку, выложить начинку и защипать. Выпекать при 250°С 15-20 мин., зависит от духовки и размера пирожков. Готовые пирожки смазать сливочным маслом, накрыть и оставить на 10 минут. Обычно пирожки подаются с яичным маслом. Яичное масло: -100 г сл. масла комнатной температуры -3 яйца Яйца отварить, мелко нарезать и смешать со сливочным маслом. Подавать к теплым пирожкам.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев