13 ноября 2010 / Trio

Путешествие со вкусом в парижскую кондитерскую

Trio-Inna : Совершенно не планировала поездку в Париж. Но вот так случилось. И, по стечению обстоятельств, приятельница, которая пригласила нас - хорошая знакомая французского булочника - кондитера Кристиана Дюкрокa (Cristian Ducrocq. Мало того, что он третий год подряд допущен принять участие в парижском конкурсе кондитеров, он еще и "комсомолка, красавица..." Это, конечно, нет, а вот спортсмен - это да: катается на горных лыжах, занимается подводным спортом, и плюс ко всему, имеет потрясающее хобби - аквариумные рыбки! Кстати, по результатам конкурса Кристиан не стал победителем, но стал финалистом. Это высокое признание его мастерства. Повезло, что Кристиан при такой загруженности согласился принять нас у себя и рассказать о некоторых своих секретах. Про его знаменитые багеты я еще напишу, но у Кристиана еще и кондитерская, и масса заказов в парижские бутики. Работает он с помощниками, и есть подмастерья, которые учатся у него. Вот один из них, крупненький такой поваренок, заполняет корзиночки фруктами-ягодами. Торты же Кристиан украшает сам. В связи с нашим приходом он очень волновался, сказал, что перепутал последовательность украшения торта. Обычно он сначала наносит рисунок шоколадом, а уж потом заполняет фруктами. Увидев тут один ящичек, я наконец-то поняла, откуда берутся такие ровные шоколадные "усы", которыми украшают торты. Я много раз видела, как работают кондитеры, как они варят карамель и делают из нее фигуры и нити. С шоколадом, я думала, поступают так же. Но, оказалось, все совсем не так. Шоколадные нити и всякие украшения кондитеры могут купить уже готовые, вот в таких вот боксах. А вот так "коптят" абрикосы, прежде, чем ими украсят торт. А шоколадные медальки с надписями!.. Сколько я исходила магазинов в Вене в поисках вот таких вот, и чтобы там было написано "Sacher"! Эх, зря! И тут все гораздо проще: заказывается специальная бумага по определенному трафарету, с нужными надписями. Шоколадки делаются в кондитерской, трафаретные листы накладываются на формы, в которых лежат еще горячие изделия, и весь текст отпечатывается на шоколадке. Вот так! И надо было мне прилететь в Париж, чтобы здесь мне объяснили, в чем дело! Век живи, век учись. А красиво, правда? Очень понравилась золотая посыпка! Ах.... Интересно было посмотреть, как варится помадка, как наносится на тот же эклер. Я, кстати, всегда думала, что кисточкой. Нееет! Сам эклерчик окунается в помадку, а излишки вытираются. Мы уже хотели уходить, так как понимали, что драгоценного времени потрачено на нас много и нельзя злоупотреблять. Но Кристиан нас не отпускал и проказал еще очень интересный прием украшения шоколадного торта. Я обалдела, когда он вытащил строительное корытце и валик для покраски стен...и все в шоколаде. А то, что происходило дальше, - просто фантастика! Из холодильника вынимается холодный поднос. На него валиком наносится шоколад, который тут же застывает. И строительным шпателем застывший шоколад снимается широкой лентой. Кристиан скручивет ее и слегка приминает. И получается импрессионистская башня, которую он немного присыпает золотой и красной пудрой и ставит на торт. Ну, а дальше процесс украшательства продолжается по настроению. Здесь надо быть не только кондитером, но и художником. А это вам птифуры! И на этой сладкой ноте мы и завершили наше замечательное знакомство!

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
20 декабря 2012

ЕнийОчень интересно. Я всегда хотел попробовать чтонибуть такое, например как те маленькие кексики. Говорят что Феликса www.feliksa-konditoreja.com тоже готовит такие.

Инна Инна 12 декабря 2010

там удивительные птифуры- до сих пор вспоминаю!:)

Галина Галина 10 декабря 2010

Сладости это моя огромная слабость. Так сладко потягивает желудок от такой красоты. Эклеры и фруктовые торты ох как хороши. Спасибо!

Trio Trio 17 ноября 2010

Кристиан рассказал нам, как лучше украшать, чтобы не перегружать простые вещи., как раз на примере, эклера. Удивительный человек! И всегда приятно, когда узнаешь что-то новое, особенно что-то оригинальное!:)

Trio Trio 17 ноября 2010

да уж... мы над этим тоже повеселились!:))))

Спасибо за кулинарный репортаж! Я тоже не отказалась бы поправиться в такой поездке.Фруктовый тортик шедевр, а скромные эклеры с шоколадной полосой очень стильно смотрятся.

Спасибо! Очень красиво, оригинально, а эпизод со строительными принадлежностями просто потрясает!

Trio Trio 16 ноября 2010

Пожалуйста!:)))

16 ноября 2010

Спасибо Trio за рассказ о такой красоте!

Trio Trio 15 ноября 2010

Пожалуйста! Будут вопросы - пишите!:)

Анна Анна 14 ноября 2010

Спасибо за такой замечательный репортаж!

Trio Trio 13 ноября 2010

так я тихо и сходила... 2 кг набрала на неделю :))))

Trio Trio 13 ноября 2010

Крем не знаю, не успевала спрашивать... И так там три часа провели . А Кристиан человек занятой, старались побыстрее уйти... А обжигают... думаю, для того чтобы не выглядели заветренными, или придать вид "обработанного" фрукта.

Трио, как всегда - высший класс!! И фотографии, и сам рассказ. Спасибо, очень интересно! Особенно впечатлил готовый фруктовый тортик. Интересно, что за крем "связывает" фрукты? Еще хочу спросить, для чего "коптят" абрикосы? Они, на мой взгляд, от такого "копчения" становятся менее привлекательными. В Сети ничего на эту тему пока не нашел, пойду "копать" дальше..

13 ноября 2010

с ума можно сойти от такой красоты)