Правила запекания мяса и птицы

Для каждого вида мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о фаршированном блюде. Здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен

  • запеченная птица
  • Правила запекания мяса и птицы 2
  • Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно может оказаться жёстким
  • Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся)
  • Соблюдайте температурный режим
  • Нежные части закрывайте фольгой
  • Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком
  • Фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым

 

 

Блюдо

Вес

Температура духовки

Время запекания

Пряности

«Корона» из свиных ребрышек, фаршированная рубленой свининой с диким рисом и ветчиной

От 2 до 4 кг

180 °С

25 мин. на каждые 0,5 кг

Тимьян, розмарин, петрушка

Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыром

От 1,5 до 3 кг

Первые 45 мин. 220 °С, потом 180 °С

15 мин. на каждые 0,5 кг
для средней прожарки

Чеснок, розмарин, апельсиновая цедра

Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцами

От 2 до 4 кг

180 °С

25 мин. на каждые 0,5 кг

Зеленый лук, мята, черный перец

Говяжий рулет с грибами и печенкой
 

От 1 до 2 кг

180 °С

15 мин. на каждые 0,5 кг
для прожарки «с кровью»

Можжевеловые ягоды, лук-шалот, тимьян

Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникой

От 4 до 8 кг

160–170 °С

15–18 мин. на каждые 0,5 кг

Шалфей, петрушка, перец

Утка, фаршированная яблоками с черносливом

От 1,5 до 2,5 кг

Первые 30 мин. 200 °С, потом 180 °С

15 мин. на каждые 0,5 кг

Сухой имбирь, черный перец, мед

Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддером

От 300 до 500 г каждая
 

170 °С

30 мин.

Лимонная цедра, смесь карри, семена кориандра

Курица, фаршированная виноградом с орехами

От 1,5 до 3 кг

180 °С

20 мин на каждые 0,5 кг + 20 мин. на всю курицу

Кумин, семена горчицы, корица

 

Иллюстрации к материалу: shutterstock , ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Заливное и холодец

Заливное и холодец

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Anna Faris 26 декабря 2010

.... ILI VNESTI V "Mоё избранное"...=)

Татьяна 1 октября 2010

Очень полезный совет. Спасибо.

Ольга 8 апреля 2010

Все очень просто запомнить!!!!!

Гость 21 декабря 2009

все очень просто копируется,я бы даже задумался о каких-то сложностях.

Марина 14 декабря 2009

Да, действительно очень жаль, что эту статью нельзя добавить в свою книгу рецептов. Очень хорошая статья и очень-очень полезная.

Гость 14 декабря 2009

Зато можно скопировать в Word....например...:)

Татьяна Татьяна 11 декабря 2009

жаль, нельзя добавить в "книгу рецептов".