29 июля 2010 / Юлия

Пирог со смородиной и красным вином

Это самый вкусный пирог с чёрной смородиной из тех, что я пробовала! слова из книги Гастронома "Про пироги" и мои изменения ниже для теста: 1 ст. муки с горкой 3 ст. л. сахара 100 г сливочного масла 1 желток щепотка соли для начинки: 200 г черной смородины 1 ст. красного вина * 1 ст. черносмородинового сока * 1/2 ч. л. лимонного сока 6 яиц 4 ст. л. сахара 1 ст. л. сливочного масла 1 палочка корицы 2 бутона гвоздики 1 ч. л. ванильного сахара сахарная пудра для украшения В кухонном комбайне смешайте муку, сахар, кусочки охлажденного сливочного масла и щепотку соли так, чтобы образовалась сухая крошка, добавьте желток, предварительно взбитый с 1 ст. л. воды, и замесите однородное тесто (если необходимо, добавьте еще немного воды). Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и положите в холодильник минимум на 30 минут. Доведите до кипения красное вино, черносмородиновый и лимонный сок вместе с корицей и гвоздикой. Снимите с огня и залейте смородину. Оставьте настаиваться 2 часа. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и выложите его в смазанную круглую форму (D-28 см). Хорошо прижмите, выстелите бумагой для выпечки и выдержите в холодильнике 1 час. Затем заполните поверх бумаги пекарскими бобами или сухой фасолью и выпекайте 10 мин. при t 200 С. Выньте форму, удалите бобы и бумагу, уменьшите огонь до 160 С. Взбейте яйца с сахаром, сливочным маслом и ванильным сахаром, добавьте в прогретую ягодную смесь, из которой заранее удалите все пряности, и быстро взбейте. Выложите начинку в готовую основу для пирога и выпекайте 30-40 минут. Подавайте посыпав сахарной пудрой. В красное вино можно добавить цедру 1 лимона (лайма, апельсина), снятую тонкой стружкой, и кардамон, чтобы воссоздать аромат настоящего глинтвейна. А черносмородиновый сок, немного уменьшив количество сахара, неплохо заменить ликером Creme de Cassis. * Я добавила 200 мл вина и 200 мл морса из черной смородины. Корицу и гвоздику не добавляю, с глинтвейном буду зимой пироги печь:) Для теста все ингредиенты сразу закладываю в процессор и взбиваю до тех пор, пока тесто не соберется в ком вокруг ножей. Муки взяла 1 ст.=250 мл, с очень большой горкой, тесто получилось идеальной консистенции, в готовом виде невероятно вкусное! В меру сладкое, хрустящее, но мягкое, предварительно не выпекала. Тесто кладу в холодильник на 1 час, раскатываю, выкладываю в форму (формы) и ставлю в морозилку, потом наполняю начинкой и выпекаю. Этого количества теста мне хватило ровно на 3 формы D-16 см, формы такие, их я маслом не смазываю, все прекрасно вынимается, там съемное дно. А вот начинки хватило на 5 таких форм:) Пришлось две заполнить готовым слоеным тестом и... вот как бы у нас не любили слоеное тесто, с тем, что в рецепте понравилось намного больше! Я даже удивлена. Начинка получается очень жидкая, при выпечке немного поднимается, потом опускается, но на внешнем виде абсолютно не сказывается. Поверхность пирога ровная. И в теплом виде и в охлажденном остается кремовой, но при этом хорошо режется и отлично держит форму. Идеальные пироги, на мой вкус, конечно:)

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев