4 июля 2010 / Юлия

Пате из куриной печени с гранатовым желе

Паштеты идеальны для легкого второго завтрака, пикника и холодного фуршета. Желе совсем не обязательно может быть только гранатовым, с ягодным получается тоже очень и очень вкусно. 450 г куриной печени 125 г сливочного масла 50 г тонко нарубленного лука-шалот 1/2 ч. л. соли 1/4 ч. л. сухого тимьяна 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха 1/8 ч. л. молотого черного перца 4 ст. л. сладкого вермута Обсушите куриную печень на кухонном полотенце. Растопите 15 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Положите лук-шалот и тушите 1 минуту, часто помешивая. Увеличьте огонь. Добавьте печень, соль, тимьян, мускатный орех и перец. Тушите, помешивая, 4 минуты или пока печень не станет в середине слегка розовой. Влейте вермут и потушите еще 30 секунд. Смешайте полученную смесь в блендере. Постепенно, не выключая механизма, добавляйте сливочное масло. Переложите паштет в миску и поставьте в холодильник на 6 часов. 150 мл гранатового сока 1 ст. л. сиропа Гренадин (или сахар по вкусу) 1 ч. л. желатина Dr. Oetker. Залить желатин холодным гранатовым соком, оставить на 10 минут. Нагреть, при постоянном помешивании, до полного растворения желатина. До кипения не доводить. Добавить сироп (сахар), перемешать, остудить. Залить поверхность охлажденного паштета остывшим гранатовым желе, поставить в холодильник до полного застывания. Я использовала соленое сливочное масло, поэтому солила паштет при взбивании, по вкусу. Мускатного ореха добавила щепотку. Форму застелила пищевой пленкой, т. к. паштет подавался на тарелке, но аккуратно вынуть мне его не удалось, в следующий раз буду делать в разъемной форме. Паштет очень хорошо застыл, так, что даже разрезать было сложно (нижнее фото), а после 20-30 минут при комнатной температуре уже очень легко можно было и отрезать и намазать на хлеб, но форма продолжала отлично сохранятся, как паштета, так и желе (верхнее фото) рецепт пате от Le Cordon Bleu, идея желе Martha Stewart

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Юлия Юлия 8 июля 2010

Надеюсь, что пригодится и понравится:)

Malva Malva 5 июля 2010

Спасибо за чудесную идею!